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品酒是一种主观的享受 那么该怎进行呢

2021-05-27 13:45:52 来源: 葡萄酒网
摘要

我们来这里品酒,需要注意品酒的一些小细节,比如品酒前不要吃一些辛辣的食物,尽量保持口腔清洁。而且我们要知道品酒前不要刷牙,因为葡萄酒的味道可能会被牙膏的味道掩盖。只有我们能注意到这些小问题,才能得到真正的品酒效果。那么,品酒是一种主观的享受,那么该怎进行呢?

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  我们来这里品酒,需要注意品酒的一些小细节,比如品酒前不要吃一些辛辣的食物,尽量保持口腔清洁。而且我们要知道品酒前不要刷牙,因为葡萄酒的味道可能会被牙膏的味道掩盖。只有我们能注意到这些小问题,才能得到真正的品酒效果。那么,品酒是一种主观的享受,那么该怎进行呢?

品酒是一种主观的享受 那么该怎进行呢

   品酒是一种主观享受,你要全面调动自己的视觉、嗅觉和味觉,去综合分析。

    在视觉方面,好酒的色泽应该是澄清的、晶莹的。摇动酒杯后,会出现“挂杯”现象——挂在杯壁的“酒腿”越密集、流动速度越慢,表明干浸出物越多,这款酒的口感相对来说就会比较丰郁。如果是起泡酒,还要关注气泡的密度、活跃性以及持续性。

    在嗅觉方面,好酒首先应该表现出葡萄品种本身的典型香气,比如赤霞珠的黑醋栗香气、黑比诺的樱桃香气、霞多丽的热带水果香气。好酒还应该有层次丰富、结构和谐的“醇香”(Bouquet)。“醇香”是橡木桶陈酿及瓶内陈酿形成的香气,主要包括花香、果香、辛香料香、植物香、矿物香、动物香、焙烤香等香气类型。

    在味觉方面,好酒应该有浓郁而柔顺的口感,以及协调的结构,即果味、单宁、酒精、酸度、甘油、糖分之间的均衡。酸度不足的白葡萄酒,往往缺乏清新的果香,单宁过重的红葡萄酒,则会掩盖果香。好酒喝下去之后还应该有悠长而愉悦的回味。

    好酒还取决于适当的饮用温度。温度过低会抑制芳香物质挥发,温度过高则会使酒精掩盖果香。根据OIV制定的品酒适饮温度,红葡萄酒为15~18℃、白葡萄酒和桃红葡萄酒为10~12℃、起泡葡萄酒为8~10℃。在一些高档西餐厅,一般都有专门的侍酒师为顾客提供适当的搭配建议,把握恰当的适饮温度。

  通过以上的介绍,葡萄酒不同的颜色和透明度可以让我们了解这些饮料的具体信息。当我们知道了同一个酒品种酿造的葡萄酒,就可以通过观察这些饮料的色深、透明度、浊度来了解这些饮料的稠度和酒体。

 

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