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白酒、红酒、黄酒、绿酒、橙酒、灰酒和黑酒都是怎么区别的呢

2021-05-25 17:47:11 来源: 葡萄酒网
摘要

我们都知道,葡萄酒的世界是有很多种颜色的,有白酒、红酒、黄酒、绿酒、橙酒、灰酒和黑酒,但是,这些酒都有什么区别呢?葡萄酒里真的有这么多颜色吗?是不是大家都有点懵了呢?一起来了解一下吧。

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我们都知道,葡萄酒的世界是有很多种颜色的,有白酒、红酒、黄酒、绿酒、橙酒、灰酒和黑酒,但是,这些酒都有什么区别呢?葡萄酒里真的有这么多颜色吗?是不是大家都有点懵了呢?一起来了解一下吧。

白酒、红酒、黄酒、绿酒、橙酒、灰酒和黑酒都是怎么区别的呢

什么是白酒?

1.中国白酒

说到白酒,我们下意识前列反应肯定是中国白酒。白酒是我国特有的一种蒸馏酒,根据国家标准,白酒指的是以粮谷为主要原料,采用大曲、小曲或敖曲及酒母等为糖化发酵剂,再经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏多个步骤制成的一种饮料酒。过去白酒有许多地方性名称,可谓是非常杂乱,直到新中国成立后才有了规范,并统一称作“中国白酒”。

2.白葡萄酒

有时候,喝葡萄酒的朋友口里也会冒出白酒的字眼,例如“白酒配白肉”。这时候,他们提到的大多不是中国传统白酒,而是白葡萄酒的简称。值得一提的是,中国传统白酒是蒸馏酒,而白葡萄酒是发酵酒,区别不言而喻!此外,白葡萄酒并不像中国传统白酒那样无色透明,而是略偏黄色调,常见的有柠檬黄、金黄色和琥珀色等。

什么是红酒?

说到红酒,我们也可以有两种不同的理解。

1.红酒=葡萄酒

如果说葡萄酒是学术名,那么在不少国人眼里,红酒就是葡萄酒的通称。之所以人们会把红酒和葡萄酒划等号,是因为一直以来中国都以干红消费为主流,以致于不少外行人认为葡萄酒只有红的,于是干脆直呼红酒,简单!

其实我们知道葡萄酒不只有红色,按照颜色分类,它可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒这 3 类。而这三者有时候又会分别简称为红酒、白酒和桃红酒,于是就有了下面这一种理解。

2.红酒=红葡萄酒

正如我们常说的“红酒配红肉”,其实就是特指红葡萄酒。只不过对于口头语而言,4 个字未免显得有点长,于是人们往往喜欢取其中两个字,直接简称为红酒。

什么是黄酒?

1.法国汝拉黄酒

这里指的黄酒(Vin Jaune)来自法国汝拉(Jura)产区,其中“Vin Jaune”是法文,在英语中它被称作“Yellow Wine”,因而再译成中文就成了“黄酒”。汝拉黄酒的产量较少且成本较高,在国内本就不太常见;加上市场宣传少等原因,普通消费者更是知之甚少,绝大多数爱好者都没有见过其真面目,更别说尝其味了。

事实上,这是一种采用萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿成的美酒,其发酵过程十分缓慢,之后还必须进行 6 年零 3 个月的陈年和氧化后,才允许装瓶。汝拉黄酒的陈年潜力极其突出,是一种陈年可达上百年的葡萄酒。即使开瓶了也无需担心,塞上塞子还是可以放上好几天;哪怕放在敞口的杯中一整天,其香气依旧,甚至还能感受香气随着时间展现出的惊人变化。因为氧化本身就是汝拉黄酒酿造时必不可少的重要因素,更是它独特风味的来源。

2.中国黄酒

中国黄酒也是发酵酒,它与葡萄酒、啤酒并称为世界 3 大古酒。黄酒起源于中国且唯有中国独有,可以说是中国传统国粹,例如常说的女儿红、状元红和花雕等都属于黄酒。中国黄酒一般以稻米、黍米为基本原料,经过加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成,大多要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装 8 个步骤,较终成品酒的酒精度大多处于 14%-20% 之间。

什么是绿酒?

绿酒(Vinho Verde)是一种来自葡萄牙的特色酒,但它的酒液并不一定呈绿色。之所以称其为绿酒,是因为“Verde”本身就有绿色的意思,在英语中又将“Vinho Verde”称为“Green Wine”,于是到了中文就直译成“绿酒”了。事实上,懂点英语的人都知道“Green”不只有绿色的意思,它还可以指“新的、未成熟的”之意。而“Vinho Verde”的实质应该指的是“Young Wine”这一层意思,也就是说它是非成熟或未陈年的葡萄酒,适宜装瓶后尽早饮用。而且你还应该知道的是,绿酒除了可以是白葡萄酒外,还有少量的红葡萄酒或桃红葡萄酒也可以称之为绿酒。

什么是橙酒?

橙酒(Orange Wine)的实质是一种葡萄酒,它是采用白葡萄品种浸渍发酵而来。这种特殊的白葡萄酒的酿造方式和桃红葡萄酒有点相似,通过对果皮的浸渍来得到一定的天然色素,有时候浸皮时间长还会有轻微的氧化褐变的迹象,这也是造成较终颜色的关键原因。橙酒的酸度一般较高,虽为白葡萄酒,却有着红葡萄酒特有的单宁,不过一般较为柔和,口感丰富,回味也较长。在意大利弗留利(Friuli)产区,就有一个地方以生产橙葡萄酒著称。

什么是灰酒?

和橙酒一样,灰酒 (Vin Gris)的本质也是一种葡萄酒。事实上,灰酒虽然带有一定色素,但颜色比桃红要淡得多,于是这个看起来红不红白不白的葡萄酒就被称作灰酒啦!不过,人们一般将其归类到白葡萄酒的范畴。灰酒虽然是一种白葡萄酒,不过其酿酒葡萄并不是白葡萄品种,而是带有丰富色素的红葡萄品种。这是怎么回事呢?事实上,红葡萄品种在采收后,会进行破碎,再进行极为短暂(比酿造桃红要短)的浸皮过程以获取少量的色素。酿酒师们经常采用黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay)来酿造灰酒,例如经典的黑中白香槟(Blanc de Noirs)就是典型代表。

什么是黑酒?

在法国西南部卡奥尔(Cahors)地区,有一种采用马尔贝克(Malbec)葡萄酿成的葡萄酒。这种葡萄酒单宁很高,余味也非常悠长,较重要的是,其颜色深如墨色。因此历史上,当地人就把这种酒称作“黑酒(Black Wine)”。黑酒可以说是葡萄酒中颜色较深的一类了,它的单宁之重往往令人无法接受。经过缓慢的陈年后,黑酒会展现出皮革、雪松、土壤和一些野味,喝起来也更加容易入口。

白酒、红酒、黄酒、绿酒、橙酒、灰酒和黑酒都是怎么区别的呢?看完本文之后知道怎么区别了吗?其实,酒的世界是很大的,我们要真正走进酒的世界要多了解一些关于酒的知识。

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