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红酒+红肉,可不是盲目搭配

2021-05-26 17:30:51 来源: 葡萄酒网
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“吃红肉配红葡萄酒,吃白肉配白葡萄酒”,这是很多人都知道的饮食法则,有很多人也彻底贯彻了这个标准,一旦自己吃的是红肉,肯定配红葡萄酒。但是你知道吗?红葡萄酒配红肉并不是简单配,而是有相应的讲究,一旦配不好同样会带来问题。

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  “吃红肉配红葡萄酒,吃白肉配白葡萄酒”,这是很多人都知道的饮食法则,有很多人也彻底贯彻了这个标准,一旦自己吃的是红肉,肯定配红葡萄酒。但是你知道吗?红葡萄酒配红肉并不是简单配,而是有相应的讲究,一旦配不好同样会带来问题。

红酒+红肉,可不是盲目搭配

  在所有葡萄酒类型中,除加烈酒外,红葡萄酒是质感较重的,当然,一些浓郁的白葡萄酒的质感也不轻,但由于缺少单宁,还是稍逊,以单宁为主要的指标可基本判断红酒的质感轻重程度。与食物本身质感的配合,是酒体的质感,不是香气,不是颜色,传统上,家畜的肉用西式烹饪处理,都能配厚重的红酒。

  单宁在牛羊肉中会变得柔和,蛋白质含量越高越好,当肉的纤维较长、较韧时,需要咀嚼的时间越长,同时肉蛋白在口腔的停留量会越多,单宁越觉得柔和,所以我们喝红酒配牛肉、猪肉、羊肉等,会觉得酒的单宁不怎样刺口,而肉的纤维也不粗韧,就是这个道理。如果与调味料、烹饪方法带来的味道配合,如煎、烤、炖、焖等浓味做法,就更觉得天衣无缝。

  红酒的种类有很多,并不是所有的红酒都适合用红肉搭配,所以在用红葡萄酒配红肉的时候,应该要清楚它们搭配的法则与规定,保证选择的红酒是可以将红肉的魅力展现出来,让红酒表达出与往不同的魅力,并且将红肉的滋味勾出来。

  

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