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红葡萄酒创新性混搭,带来不同魅力

2021-05-26 17:30:01 来源: 葡萄酒网
摘要

现在人们讲究饮食多元化,已经不单单是红葡萄酒与红肉的搭配,人们会尝试不同的搭配法则,试着让红葡萄酒与不同的食物进行搭配,感受下红葡萄酒不同的魅力。其中红葡萄酒在西餐上创新性的混搭,就可以让人们品尝到红葡萄酒不同的魅力。

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  现在人们讲究饮食多元化,已经不单单是红葡萄酒与红肉的搭配,人们会尝试不同的搭配法则,试着让红葡萄酒与不同的食物进行搭配,感受下红葡萄酒不同的魅力。其中红葡萄酒在西餐上创新性的混搭,就可以让人们品尝到红葡萄酒不同的魅力。

红葡萄酒创新性混搭,带来不同魅力

  红白混搭

  虽说红酒搭配红肉是常规的搭配法则,不适宜搭配海鲜,因为红酒中的铁离子会加重海鲜的腥味。但是西餐来到中国,本来就应该别有他味,挑选合适的海鲜,通过富有创意的烹饪技法,红白搭配也变得顺理成章起来。将干红搭配口味较重的海鲜,鲜味更加凸显,厚重而富有变化。口味的变化来得不是那么中规中矩,反倒是一种莫名的轻快跳跃感在舌尖滑过。海鲜自身所散发出新鲜清甜的味道,与馥郁香浓的干红相融合,更似轻松自在富有情调的蓝调搭配轻盈的鼓点声,自在感倍增。

  搭配示范:2005柯瑞古堡葡萄酒+青柠盐焗老虎虾配茴香黑菌沙拉

  来自法国优质中级酒庄的柯瑞古堡葡萄酒呈现出深紫罗兰色,水果混搭之馨香十分厚重,口感馥郁,回味悠长,口感细腻,单宁强劲,花香味十足,整体结构饱满而立体。与此般厚重口味的红酒搭配,选用与之相能匹配的烤虾,需要突出的则是虾的甜香味。意大利香草醋、柠檬的清新酸味足以剔除腥味,剩下的黑菌和茴香则更好的帮助提鲜,还能起到清洁口腔的作用。一啖鲜虾入口,与冲击力十足的古堡干红,味道碰撞之初或觉得稍有突兀,渐渐便能体会其中之奥妙,让人感到红白间搭配的奇妙无穷。

  贴士:醒酒要充分,时间足够,至少需醒1小时。

  果味混搭

  味重的红酒在配菜方面有不少讲究,味淡的亦然。较适宜的配酒佳肴一般有这么几样:羊、牛、猪肉以及禽肉,果味浓厚的红酒则可以搭配慕斯类甜品,或是辛辣食物、动物肝脏等。然而,富有创意的混搭则便是打破常规,择一条符合现代人独特口味的新路。实际上,将果味浓郁香气厚重的主食配搭撒发着淡淡果香的切拉子,尽管它属于古典红葡萄酒品种之一,更重要的是,切拉子有着独特的黑胡椒味,清香而口味丰满,但又不及干红般醇厚浓烈,浓淡相搭却无不喧宾夺主,相处甚欢。

  搭配示范:切拉子红葡萄酒+酱烩和牛柳配鹅肝

  产自澳洲东南部的切拉子,取自2006年份的葡萄,得益于良好的地理环境和技巧性的酿造,在法国木桶成熟,而后灌瓶成独特的葡萄酒。丝丝单宁酸味在口腔中自由游走,让味觉达到某种平衡,接下来便是与入口即化的和牛相互融合。此番选用的是在大连养殖的日本和牛种,肉质香嫩松滑,与咸香味十足的鹅肝酱相伴,牛柳的酸味得到中和,香气倍增。选用和牛的部分亦十分讲究,牛柳的雪花部位较多,而脂肪则藏在厚实的肉质内,没有肉眼来得肥腻,亦比西冷要松软。待切拉子浓郁的果香在口腔中弥漫开来,赶走多余的油腻感,平添几分甘甜和甘醇。

  贴士:切拉子分为不同类型,酒体较为轻盈的则可搭配简单的烧烤虾类,而果香辛香型的则适宜搭配牛肉、肉酱意粉等,而厚身单宁显著的切拉子则更适合搭配胡椒类的牛羊猪排等。另外,醒酒时间约在半小时以内,不宜过长以免香气散尽。

  酸涩搭配

  带有酸味的汤恐怕是较为难搭的出品,怎样不让红葡萄酒的酸味与汤的味道相撞,不妨试试果味不太浓的酒,质感却十分细腻,与浓汤相得益彰,柔顺且香气悠长,阵阵苦涩能很好的剔除过多的酸味,留下鲜滑细腻的口感,味道深远。

  搭配示范:法国干红+阿拉斯加蟹及小番茄浓汤配鹰嘴豆酱及佛卡夏面包

  源自法国乐夫普勒酒庄出品的磨坊卫仕干红有着独特的细腻感,适宜与浓汤相搭配。阿拉斯加蟹与小番茄的浓汤鲜味十足。奇特之处在于,汤汁搭配着番茄烤面包佛卡夏则别有一番风味,淳朴而香浓,甘甜而温顺,而后呷一口干红入喉,带有干涩却颇具立体感的干红瞬间提振了汤的味道,显得更为活跃而富有动感,鹰嘴豆酱的清淡给浓香醇厚的汤汁一剂清新剂。

  贴士:浓汤中番茄的调味不宜过重,能提鲜即可。干红需醒酒约1小时。

  本文举例的三种红葡萄酒不同混搭的方式,建议人们在生活中可以尝试下,通过它们感受下红葡萄酒不同的滋味。另外,人们在生活中可以去发掘下红葡萄酒不同的搭配方式,从其它方面品尝到红葡萄酒的魅力,让自己对红葡萄酒有更多了解。

  

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