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葡萄酒专家如何给餐厅的葡萄酒酒单把脉呢

2021-05-20 17:32:26 来源: 葡萄酒网
摘要

想到欧洲,的好餐馆,单是菜单就让人食指大动,而酒单却很棒,让人挠痒痒。不过从大小来说,这些酒单应该叫酒“书”,每一本都像圣经一样厚。对于葡萄酒发烧人群来说,这些都是高贵而令人敬佩的酒经。记得有一次,因为太厚,侍酒师不得不用双手捧着。那么,葡萄酒专家如何给餐厅的葡萄酒酒单把脉呢?

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  想到欧洲,的好餐馆,单是菜单就让人食指大动,而酒单却很棒,让人挠痒痒。不过从大小来说,这些酒单应该叫酒“书”,每一本都像圣经一样厚。对于葡萄酒发烧人群来说,这些都是高贵而令人敬佩的酒经。记得有一次,因为太厚,侍酒师不得不用双手捧着。那么,葡萄酒专家如何给餐厅的葡萄酒酒单把脉呢?

葡萄酒专家如何给餐厅的葡萄酒酒单把脉呢

酒单传递出来的不只有酒本身的特质和品味,还让我们认识了幕后的酿酒师和那一块有地话(terroir)精神的葡萄园,感觉到手里的那一本酒单是有灵魂的……

一些贵得不象话的头牌酒在上,一堆没内涵可言的东西在下,那些品质好、有型、价钱合理的葡萄酒都去了哪儿?”我翻着酒单,皱着眉头。

想起欧洲那些好餐厅里,光是菜单已经让人食指大动,而酒单更是精彩,读得人心痒痒的。不过这些酒单以尺寸来讲,应该叫它们酒“书”,一本本厚得跟圣经似的,对葡萄酒发烧的人来说,这些都是地位崇高、令人景仰的酒经。记得有一回,因为实在太厚,侍酒师得双手捧过来。厚厚一本书里的酒款深入浅出,带着我们的味蕾周游世界,一个个国家、一个个产区、一家家酒庄让人越读越口渴!

这样的酒单,成功地达到了勾引人的效果。

国内的酒单则是一点味道也没有,更遑论引人入胜。我实在不能理解,以现在进口中国的酒款,尽管做不出一本圣经,起码能做出一份平衡的酒单。平衡?是的,一款好的葡萄酒要的是平衡,一份好酒单也是。所谓平衡,就是种类要照顾到,国家产地、品种要齐全,价钱要有层次感,讲白了就是说——没有洞的酒单!

比方说,除了红酒以外,应该也有多样的白酒、气泡酒等等不同形式的葡萄酒。至于产区,国内虽较追捧法国酒,但其实许多国家也都有精彩的作品,尤其是后起的新世界(澳洲、美国、南美及南非等),而我个人觉得意大利酒极耐人寻味、很有自身色彩,许多葡萄甚至只有在意大利才找得到!说到品种,这也是一个成为好酒单很关键的地方,如果只有那一千零一个霞多丽、梅洛和赤霞珠,就好像菜单上只有青菜豆腐番茄那样,谁有兴趣到这样无趣极了的地方吃饭!

从一张酒单可以判断选酒人的本事,就如老中医把脉,只有名星酒庄或商业品牌的马上就能把功力到底有几两泄了底,不过,有好些热过头的侍酒师只记得自己喜欢的葡萄酒,既不管是否搭配主厨的手艺、又搞不清楚客户群的消费力,结果搞得存货囤积,这一类“个性派”酒单倒丧失了它生存的意义。酒单的功用是让人点来喝的,因此起码要有一半的能“出场”,能为客人服务,这才是一张健康的酒单,什么样价格都有的酒单则可以看出来餐厅懂得照顾客人。

  通过以上的介绍,相信大家对葡萄酒酒单都有很好的了解,酒单传达的不仅仅是酒本身的特点和味道,还有幕后的酿酒师和具有风土精神的葡萄园,感觉手中的酒单有灵魂。

 

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