酿造长相思该不该用橡木桶

  近年来，橡木桶可以适当用于酿造长相思的声音越来越多。这就对传统酿造长相思葡萄酒提出了挑战，因为传统上认为长相思这种芳香的白葡萄酒不适合在酿造过程中使用橡木桶。那么长相思应该在橡木桶中酿造吗？下面是小编介绍橡木桶是否应该用来酿造长相思。

本月初，一些大师级别的业内人士对来自17个国家的近150款长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒进行了品鉴。而在这百余款的长相思中，有近四分之一在酿制过程中使用了橡木桶。 品鉴结果显示，有不少在橡木桶中发酵或熟成的长相思葡萄酒最终获奖。然而，评委们就长相思经橡木桶处理是否值得提倡这一问题的分歧仍然较大。 

赞成的一方认为，“毫无疑问，有些经橡木桶的长相思确实很好。”“如果处理得当，葡萄酒会更加复杂，更加有魅力，这是不经橡木桶处理的长相思从不曾有的。”反对的一方则认为，“如果处理得当，那么，长相思会非常优秀。但如果处理不当，那将非常糟糕。”也就是说，长相思酿制过程中如果使用了橡木桶，酿酒师将承担较大的压力和风险。要知道，长相思葡萄并不是那么容易驾驭的——在酿制过程中，任何方面处理不当，长相思都可以“任性”地变坏。

 值得一提的是，波尔多酒商布朗酒庄(Chateau Brown)也组织过同一主题的盲品会。那次盲品会上，葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson MW)等评委当时也都表示，只要精心处理，经橡木桶的长相思会比不经橡木桶的长相思更加复杂，更加令人兴奋。 此外，有人发现，顶级的长相思通常是在发酵和熟成环节都用了橡木桶，而略微陈年的长相思甚至获得了更高的分数。

  换句话说，橡木桶中的长相思葡萄酒具有一定的陈酿潜力。葡萄酒的另一位大师理查德班菲尔德，也指出，长相思的发酵过程，如使用橡木桶，可以使葡萄酒的橡木味道更柔和。另外，若是酿酒师想在催熟过程中使用橡木桶，所以他建议木桶中的催熟时间不要超过8个月。