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日常海鲜该如何配美酒你知道吗

2021-06-01 09:20:00 来源: 葡萄酒网
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大家都知道“海鲜要配白酒”这个公式,但是和牛排一样,海鲜需要葡萄酒,但步骤很多。哪些鱼和海鲜适合搭配美酒呢,哪些适合饱满浓郁的酒?那么,日常海鲜该如何配美酒你知道吗?

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  大家都知道“海鲜要配白酒”这个公式,但是和牛排一样,海鲜需要葡萄酒,但步骤很多。哪些鱼和海鲜适合搭配美酒呢,哪些适合饱满浓郁的酒?那么,日常海鲜该如何配美酒你知道吗?

日常海鲜该如何配美酒你知道吗

1. 贝、蟹

代表食材:蛏子、青口贝;梭子蟹、青蟹

这类食材的处理方法以蒸煮为主,意在保持食材的原汁原味以及细腻的口感。搭配酸度较高的葡萄酒能激发食材的新鲜咸鲜风味,品质上乘、口感细腻的白葡萄酒更能与细嫩紧致的肉质相得益彰。

推荐酒款:夏布利一级园(Chablis Premier Cru)葡萄酒、桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒、勃艮第(Burgundy)阿里高特(Aligote)葡萄酒、阿尔萨斯(Alsace)雷司令(Riesling)葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒、干型香槟(Champagne)

2. 虾

代表食材:皮皮虾、桃花虾

虾类食材的烹调方法多样,主要分为浓油赤酱与清淡白灼两大类,由于较终食材的味道大相径庭,适宜搭配的葡萄酒也不一样。对于加入调料较多、滋味浓郁的大虾料理,适宜搭配酒体相对饱满、风味具有层次感的葡萄酒,这样能保证美酒和美食形成“旗鼓相当”之势,无需担心任何一方的表现受到压制。而对于白灼大虾,酸度较高的葡萄酒有利于保持食材的鲜味,偏清冽的口感也有助于保持味蕾对大虾鲜美味道的感知。

浓郁型料理的推荐酒款:默尔索(Meursault)白葡萄酒、罗讷河谷(Rhone Valley)白葡萄酒、过桶霞多丽(Oaked Chardonnay)葡萄酒

清淡型料理的推荐酒款:干型香槟、普洛赛克(Prosecco)起泡酒

3. 鱼、无骨类海鲜

代表食材:黄花鱼、鮟鱇鱼;海蜇、海参

这种类型的食材的较大特点在于肉质丰富、脂肪含量高、口感滑腻,烹饪也更偏重口味,适宜搭配酒体相对饱满、风味丰富、单宁适中的葡萄酒。这样的搭配不仅能保证双方丰富的口感能够相互映衬,适量的单宁也能化解食材的油腻感。

推荐酒款:普罗旺斯(Provence)桃红(Rose)葡萄酒、博若莱(Beaujolais)红葡萄酒、俄勒冈(Oregon)黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒、里奥哈(Rioja)白葡萄酒

4. 螺

代表食材:东风螺、藤壶

螺肉鲜美,直接清水氽汤鲜吃较能展现食材的甘甜可口。这种略带甜味的食材与颇具甜美感的葡萄酒堪称较佳拍档,丝丝鲜美甜味相互缠绕,给人带来十足的愉悦感。此外,口感脆爽的葡萄酒也能避免损坏食材新鲜精致的风味。

   关于吃海鲜的一些搭配,以上小系列已经向大家介绍了相关内容。可见很多禁忌都是需要注意的,尤其是很多人习惯吃海鲜配啤酒的时候,很容易尿酸升高。希望大家吃海鲜的时候能注意这些禁忌。

 

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