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贵腐葡萄酒的生产技术是怎样的?

2021-06-10 17:35:31 来源: 葡萄酒网
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  葡萄酒的种类款式多,而贵腐葡萄酒也是属于葡萄酒的一种,并且比较珍贵的,那么,各位朋友们知道贵腐葡萄酒的生产技术是怎样的吗?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

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  葡萄酒的种类款式多,而贵腐葡萄酒也是属于葡萄酒的一种,并且比较珍贵的,那么,各位朋友们知道贵腐葡萄酒的生产技术是怎样的吗?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

  贵腐葡萄酒的生产技术是怎样的?

  所谓贵腐葡萄酒是指从看上去象腐败的干葡萄状糖度非常高的葡萄(贵腐葡萄)发酵制成的较的甜口葡萄酒。其实,这些葡萄并不是真的腐烂了,而是葡萄受到一种叫BotrytisCinerea(葡萄孢)的霉菌感染,而被蛀出了我们看不见的小孔,使得葡萄粒的水分蒸发,慢慢变的干瘪。人们想象不到的这么丑的葡萄怎么就变成了珍贵的黄金甘露?事实上真的很难,因为天公不作美的话就会变成一堆烂葡萄。

   大家知道贵腐葡萄酒的生产技术吗?

   很多人知道贵腐葡萄酒是一种甜葡萄酒,品尝过贵腐的人都会对它那特殊的味道念念不忘。其实贵腐葡萄酒是利用过份成熟而在树上干萎的葡萄酿制出来的。特色是糖份比较高,味道甜美。这是由于葡萄在过份成熟时有机会感染Botrytiscinerea真菌(俗称贵腐霉Noblerot),令果皮出现孔洞,水份挥发,相对糖份较高。酿酒时,部份糖份被酵母转化成酒精。当酒精浓度达16%,酵母菌便会死去,发酵作用停止。酒液中余下的糖份便造成了贵腐甜白酒独特的风格。

   主要:Semillion葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒较主要的品种。例如ChateauClimens就采用100%的Semillion,而一般酒庄约只使用70到80%左右。

   次要:Sauvignonblanc长相思葡萄会被酒庄拿来做另外约20%的调配,以增添酸度和香气。而Sauvignonblanc感染贵腐霉的条件没有Semillion好。

   再次要:Muscadelle具有麝香味,有时酒庄也会添加一些Muscadelle调配。

   大家知道贵腐葡萄的成熟过程

   金黄(dore):九月底,葡萄由青黄色变成金黄色。此时葡萄已相当甜,每公升含200公克以上的糖分。

   烂满(pourriplein):葡萄感染徽菌后,由金黄色变成红褐色。

   糖渍(confit):菌丝穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分,经过这样的脱水过让糖分含量变得更加浓缩,葡萄干缩成所谓的贵腐酒糖渍(confit)时就能采收,这时甜度已高达每公升340克的糖分甚至更高。

   特色:贵腐甜酒的颜色金黄,越陈年会变成琥珀色或橘红色,贵腐葡萄除了甜度非常高之外,还会产生让口感更润的甘油及特殊香气,如水果干、蜂蜜、葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。

   其实贵腐葡萄酒的生产技术相当繁复,正因如此它也是葡萄酒中较尊贵的一种。贵腐葡萄酒有很浓重丰富的风格,持续细腻而温暖,酸度平衡,甜而不腻,所以有人把它定位为“蜜酒”,意为蜜月喝的酒。

  贵腐葡萄酒是一款十分不错的葡萄酒品种,它也是在众多葡萄酒款式当中比较珍贵的一款酒类,价值是比较高的,深受人们的喜爱,总之,感兴趣的朋友们,可以去了解一下吧。

  

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