美食配菜 如何搭配葡萄酒呢

  想知道自己喜欢的葡萄酒适合做什么菜，最好抛开书本上学到的餐饮理论，晚餐大胆尝试。下面，我们准备了一套葡萄酒和食物之间的简单搭配选择。你可以试试这四种葡萄酒和这八种食物，找出你喜欢的搭配。

1.6种主要的味道  

我们可以辨别成千上百的香气，但是我们只能辨识几种味道：甜味、酸味、咸味、苦味、油腻、鲜味。鲜味是我们舌头感觉到的一种叫谷氨酸盐的物质，最好的例子就是味精。很多食物鲜味很明显，如酱油、西红柿、菠菜、蘑菇、冷盘和肉类等。鲜味在葡萄酒配餐中真的是一大难题，非常具有挑战性。  

2.准备食物  

为了更全面地体现葡萄酒和食物的搭配效果，需要准备8种不同口味的食物，2个酱类和4种不同的葡萄酒。在准备食物时，最好选择最基础、最能代表该类口味的食物，如用咸味薯片代表咸味菜。青菜可以根据个人的爱好进行选择。下面是我们推荐的8类食物，仅供参考。  

（1）鲜味：薯片。确保薯片只有咸味，并且保存得当，未过期。  

（2）酸味：醋。可以细细品味一道简单的红葡萄酒配醋味沙拉。  

（3）苦味：核桃。核桃是品鉴会上经常出现的食物。  

（4）油腻：奶酪。  

（5）甜味：果冻。用甜甜的果冻做一道甜点与葡萄酒试试。  

（6）鲜味：牛排。在牛排上涂上红酒酱和蛋黄酱。  

（7）青菜：菠菜。炒菠菜时，放点黄油和盐。  

（8）辣味：用薯片沾点辣酱。  

3.准备葡萄酒  

最好准备不同类型和风格的葡萄酒，红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和甜酒，可以选择相应比较有代表的葡萄酒，如马尔贝克（Malbec）、霞多丽（Chardonnay）、桃红起泡酒（能产生泡泡的起泡酒都行）、晚收白诗南（CheninBlanc）等。当然，最终选择什么葡萄酒，完全取于个人爱好。  

  4.品尝试验  

准备好了食物和葡萄酒后，就可以尝试将每一种食物与每一款葡萄酒进行搭配、品鉴。如果你想记住它们搭配之后的感觉，可以用笔记下来，它们搭配到底是很差、不好、一般、好还是非常棒（可以用1-5的数字表示）。具体可以分5步：  

（1）分别咬一小口食物，咀嚼一会，喝一点葡萄酒，然后再吞下去。  

（2）记录它们的搭配情况（属于1-5中哪个等级），或者做品酒笔记。  

（3）重复此过程，直到将所有的食物与所有的葡萄酒都完成搭配品鉴。  

（4）尝试几种食物混合后，与你喜欢的葡萄酒进行搭配。  

（5）慢慢享受吧！  

  无论选择哪种类型的葡萄酒，配菜也是关键。通常饭前可以喝一小杯起泡酒，搭配一些小甜点，让食欲“变好”。晚餐根据菜品的种类，可以搭配美食与葡萄酒1:1的比例，让不同的美食有相匹配的酒，达到味觉体验。