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冰酒生产过程又是怎么样的呢?

2021-06-07 09:25:00 来源: 葡萄酒网
摘要

冰酒的生产过程非常复杂,大致可以按照以下步骤进行:冷冻葡萄的采摘和分拣、压榨成浓缩葡萄汁、澄清过滤、控温发酵成葡萄原酒,然后陈酿、冷冻、过滤、杀菌、灌装成成品冰酒。喜欢喝冰酒的朋友可能会对冰酒的制作方法感兴趣。如果他们掌握了冰酒的制作工艺,以后喝冰酒会更方便。

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  冰酒的生产过程非常复杂,大致可以按照以下步骤进行:冷冻葡萄的采摘和分拣、压榨成浓缩葡萄汁、澄清过滤、控温发酵成葡萄原酒,然后陈酿、冷冻、过滤、杀菌、灌装成成品冰酒。喜欢喝冰酒的朋友可能会对冰酒的制作方法感兴趣。如果他们掌握了冰酒的制作工艺,以后喝冰酒会更方便。

冰酒生产过程又是怎么样的呢?

1、采摘:冰酒的采摘时间至关重要,这不仅关系到冰酒的风味,更关系到它的含糖量。冰酒的采摘在严冬,当气温达到-10℃至-14℃的时候就可以采摘了,这时候的雪已经把葡萄覆盖,成为一个个冰球。

2、筛选:采摘下来的冰冻的葡萄要进行筛选,要挑选出没有破损、没有任何病菌腐蚀的葡萄进行压榨。

3、压榨:压榨葡萄的时候外界温度要保持在-8℃以下,并按照80mg/L计算添加亚硫酸。压榨后只剩下10%-15%纯葡萄浆。

4、回温处理:压榨后的葡萄浆要进行回温的处理。将浓缩汁升温至10℃左右。

5、澄清处理:按20mg/L的浓度添加果胶酶,之后澄清。

6、发酵:这也是冰酒酿造过程中较重要的一步。发酵的温度应该保持在10℃~12℃,发酵时间大约在50~60天,或者更长一点的时间,这时的葡萄汁的甜度和风味是正常葡萄的2-3倍。

7、停止发酵:发酵数周后,当酒精度数达到9%-13%左右时,要停止发酵。

8、陈酿:发酵后的葡萄汁放在橡木桶里陈酿数月。

9、下胶:用皂土下胶,之后澄清,澄清时的温度不得超过8℃。

10、冷藏。

11、过滤:过滤沉淀物。

12、装瓶。

  以上的介绍,相信大家都知道如何制作了。喜欢尝试的朋友不妨自己做,按照以上步骤重新操作。相信你的冰酒制作工艺会有所提高。但是冰酒也是一种酒精,所以喝酒一定要注意适量,不要喝太多。

 

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