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怎么才能读懂葡萄酒

2021-06-24 17:42:02 来源: 葡萄酒网
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葡萄酒相信大家都喜欢喝,经常在各种酒桌上能到葡萄酒的身影,由于现在的人们越来越会享受生活,所以葡萄酒已经成为万众瞩目的角色,那么,怎么才能读懂葡萄酒呢,葡萄酒真的如自己的眼泪吗?

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   葡萄酒相信大家都喜欢喝,经常在各种酒桌上能到葡萄酒的身影,由于现在的人们越来越会享受生活,所以葡萄酒已经成为万众瞩目的角色,那么,怎么才能读懂葡萄酒呢,葡萄酒真的如自己的眼泪吗?

怎么才能读懂葡萄酒

在你喝葡萄酒的时候,怎么能让葡萄酒的香气较浓呢,而且在品尝葡萄酒的时候,也会感觉葡萄酒似乎有自己的“眼泪”,这些又怎样理解呢?

当我们停止旋转酒杯的时候,酒杯内壁会留下一道道酒滴,俗称“酒泪”(winetears)或“酒腿”(winelegs),这就是所谓“挂杯现象”。

酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物(除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法:酒泪越多,酒质越好。所以,许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质,以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长,葡萄酒的品质越高。

挂杯的成因

较早关注挂杯现象的学者,是19世纪的英国物理学家詹姆斯·汤姆森(JamesThomson)。

具体到葡萄酒,由于酒精的挥发速度高于水分,当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯成一道道酒泪,并在自身重量的作用下徐徐下滑。

另外,由于葡萄酒还含有残糖和甘油,这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高,酒泪的分布越密集,下滑的速度越缓慢。

不要被酒泪误导

根据“马兰哥尼效应”的物理学解释,酒泪的密度、流动速度和持续时间,也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低,而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德,酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺,但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗?

归根结底,酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡,取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此,酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。

  其实旋转酒杯的初衷并不是为了观察酒泪,而是为了让酒旋转,加速香气的释放。所以,希望大家不要浪费太多时间观察酒品,而是要迅速把鼻子深深的伸进杯口接住香气,不要因为酒泪而误导这个杯葡萄酒。

 

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