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各位知道自酿葡萄酒不宜大量饮用的原因是什么吗?

2021-07-06 09:15:00 来源: 葡萄酒网
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对于那些喜爱喝葡萄酒的人来说,他们通常都会自己来去酿造一些葡萄酒来喝的,那么,各位知道自酿葡萄酒不宜大量饮用的原因是什么吗?有谁是知道的呢?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

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  对于那些喜爱喝葡萄酒的人来说,他们通常都会自己来去酿造一些葡萄酒来喝的,那么,各位知道自酿葡萄酒不宜大量饮用的原因是什么吗?有谁是知道的呢?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

  各位知道自酿葡萄酒不宜大量饮用的原因是什么吗?

  为什么品尝自酿葡萄酒会中毒?

  近日,一篇内容“惊悚”的网帖在线上引发了关于自酿葡萄酒的安全性的热议。该帖子称,“湖南的张先生在喝过自酿葡萄酒后,突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊,家人发现他全身发抖,嘴唇发紫,立即拨打了120急救电话。医生称他是因所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。”

  对此,有专家解释称,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下能分解出甲醇,而大多数家庭在自酿葡萄酒的发酵过程中并没有除去甲醇的工艺。

  大家知道自酿酒的甲醛从哪里来的呢?

  酿酒专业人士向记者解释,甲醇并不是葡萄汁发酵得到的,甲醇实际上来源于植物组织本身。对于葡萄果实来说,其细胞壁上含有大量的果胶,它与纤维素、半纤维素、木质素等分子交联构成细胞组织的支撑结构。果胶的本质是半乳糖醛酸聚糖,其侧链可被酯化。在果胶酶存在的情况下,酯化的果胶就可以产生甲醇。甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关,因此在连皮发酵的红葡萄酒中,甲醇的含量也会更高一点。

  据了解,工业生产的葡萄酒中甲醇的含量约为60-150毫克/升,根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的标准(Oeno19/2004,葡萄酒中不同物质的较大检出值,国标规定与其相符),红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升,甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是安全的。

  某高校一位食品专业老师表示,若用正确方法酿造,酒中分解出的甲醇含量,并不足以危害健康,“就怕不按比例、不懂工序随意酿制,除了会产生过多的甲醇外,还会滋生细菌”。他认为,分解出甲醇的含量,与酿酒时间、温度及原材料等有一定关系。他建议盛装葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶,“千万不要使用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等容器来盛装,以免发生化学反应”。

  营养专科人士邵永春提醒,自酿葡萄酒可以少喝,不适宜大量饮用。人体一旦不慎摄入过量甲醇,就会有头痛、眼睛不适等中毒症状,市民万不可认为这是简单的醉酒反应。如果出现此类症状,市民应及时就医检查。

  调查:“自酿族”缺乏质量安全意识

  专家称,不少“自酿族”都是凭经验办事,不会太在乎采摘后的加工环节如何控制。一项抽样调查表明,超过九成以上的“自酿族”完全没有全程安全意识,不知道酿酒其实是一个复杂的过程,任何一个环节出现问题,“自酿”的酒类就很可能存在安全隐患。

  糖分如何监控,酒精指标如何检测,原料发酵过程如何选择等,这些都是“自酿族”的盲区。尤其是自酿族往往只注重采摘的新鲜程度,不懂得事前如何对酿酒器具进行深度消毒,酿酒需要选择专用酵母,酒精发酵过程中如何控制温度,酿酒过程应该全封闭消毒等。

  但也有资深“自酿族”发言坚称:“很多人担心自酿葡萄酒甲醇含量会超标,其实没有必要担心的。发酵过程只要注意卫生,不要感染杂菌,发酵温度在28-33度之间,不接触铁质、铜质工具,避免阳光直射,发酵的葡萄酒不会含有什么危害物质的,放心饮用。”

  事实上,喝葡萄酒是有益健康的,但是不宜过量的喝,因为葡萄酒毕竟是含有酒精的,喝太多也是会酒精中毒的,所以大家喝葡萄酒要适量的喝,好了,以上的内容就为大家说到这里了。

  

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