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如何来去学习掌握葡萄酒的鉴赏方法呢?

2021-07-19 17:36:26 来源: 葡萄酒网
摘要

品尝葡萄酒是跟品尝其它酒类不一样的,品尝葡萄酒要从色泽、香味、口感上来去评价的,那么,如何来去学习掌握葡萄酒的鉴赏方法呢?大家是否知道其中的方法步骤呢?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

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   品尝葡萄酒是跟品尝其它酒类不一样的,品尝葡萄酒要从色泽、香味、口感上来去评价的,那么,如何来去学习掌握葡萄酒的鉴赏方法呢?大家是否知道其中的方法步骤呢?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

  如何来去学习掌握葡萄酒的鉴赏方法呢?

  大家族知道品尝技巧

  较初品尝葡萄酒的时候,不要被别人天花乱坠的评酒词所迷惑,这些词汇需要慢慢的积累,慢慢的理解这些词代表的意思,品酒需要经验积累,不能一日成才!

  清晰度的详细内容

  非常直观——酒里是否有杂质,是清晰?是浑浊?还是朦胧?我们还会看一下颜色的强度,是深还是浅。如果出现浑浊,很有可能是以下两个原因:年份久的红葡萄酒会因为沉淀物在瓶中泛起,倒酒的时候会随之倒入杯中;瓶中再次发酵或者酒感染了细菌。

  色泽的详细内容

  这项看起来也非常的简单,红酒的红色就是红色,白酒的白色说的实际上是黄色。不过这里我们还要学习更多一些词汇用来描述酒的颜色,例如宝石红,砖红,柠檬黄等。红葡萄酒会随着年龄的增长颜色变浅,白葡萄酒会随着年龄的增长颜色变深。

  状态的详细内容

  这部需要做的是来确定酒是否健康,坏酒会出现一些异味,常见的有软木塞味,醋味,臭鸡蛋味。首先不旋转酒杯轻轻的闻一下,在确定无异味之后再旋转酒杯仔细的闻。因为吸入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力。

  浓郁度的详细内容

  这点非常的好辨别,香气的浓度是怎么样的,是非常明显,还是清淡或者很难察觉,我们描述为:高,中,低。

  香气的详细内容

  这是描述你能在酒里闻到什么气味,通常说出几种有用的就可以了。以下列举出酒中会呈现的香气。

  水果型香气:水果香气又可以分为以下几大类:

  柑橘类香气:黄柠檬,青柠檬,葡萄柚,桔子

  浆果类香气:这里又分为红色浆果(草莓,覆盆子,红醋栗,)和黑色浆果(黑莓,黑醋栗,)两类。

  热带水果香气:菠萝,芒果,各种瓜,香蕉,荔枝

  树果:樱桃,李子,杏,桃子,苹果

  干果:无花果,草莓酱,李子干,葡萄干,西红柿干

  植物型香气:青椒、桉树、草、秸秆、薄荷、芦笋、绿豆、橄榄、茶、烟草

  烘培类香气:烤面包,焦糖,咖啡,巧克力,

  花香:玫瑰,紫金花,山楂花

  香料类:香草,桂皮,丁香花蕾,藏红花,胡椒。

  化学类香气:湿纸板,硫,硫化氢(臭鸡蛋),胶皮

  酒中异味:氧化,煮过的气味,泥土,软木塞,醋

  甜度的详细内容

  葡萄酒里面都含有糖份,但是糖份含量会不一样,如果含糖量极低舌头的味蕾会察觉不到,我们称这种类型的葡萄酒为Dry干型,随着糖份的增长,又分为:OffDry(微甜),Medium(中等),Sweet(甜型)这三个级别。舌头对甜味较敏感的位置是舌尖。

  酸度的详细内容

  同样的,所有的葡萄酒里面都含有酸,酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧对酸度较敏感。

  单宁的详细内容

  这种物质来自于葡萄的皮(一些会来自于橡木),单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉,单宁的含量也是用低到高来描述。

  酒体的详细内容

  酒体说的就是酒在舌头上的重量,通常称为“mouthfeel”(口中的感觉),感觉这款酒是厚,还是薄。可以把清水在口中的感觉视为轻酒体,黑咖啡(BlackCoffee)视为中等酒体,加入牛奶的咖啡视为重酒体。

  回味的详细内容

  酒咽下或者吐出口后,香味在口中持续的时间,长而复杂的香气是好酒的特征。

  平衡的详细内容

  平衡指的是酒中的酸度,甜度,单宁,酒精,风味物质和回味的综合体。如果只有果味和甜味会让人厌倦发腻,如果单宁和酸太多了,口里会显得坚硬,不愉快。好的葡萄酒要平衡各种元素:例如白葡萄酒里面的酸味和甜味,红葡萄酒里面的甜度,酸度和单宁。

  葡萄酒是有生命的,因酒在开瓶前,酒中的四个主要元素:单宁(Tannin)、酸(Acid)、糖(ResidualSugar)、酒精(Alcohol)尚在运作,互相结合而产生各种不同的新气味,颜色也同时产生变化作用,当这四个主要元素达到均衡点时,便是葡萄酒的适饮期。红酒会因其单宁柔顺后变得醇香,白酒变得酸度适中而更能领略其果香和醇美,各种葡萄品种会因其特性各异而有不同的成熟期。

  品鉴葡萄酒是有方法的,掌握好葡萄酒的品鉴方法才能让大家更好的走进葡萄酒世界里面,逐渐走上葡萄酒大师之路,以上为大家介绍的方法可以去多加了解一下,好了,以上的内容就为大家说到这里了。

  

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