关闭
1626147066

还原条件对三类香气的影响有哪些呢

2021-07-13 11:31:06 来源: 葡萄酒网
摘要

长相思是世界上最著名的芳香白葡萄品种之一,其香气类型极具特色。所以葡萄酒爱好者只要闻一下就能很容易的识别出长相思葡萄酒。那么,还原条件对三类香气的影响有哪些呢?

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

  长相思是世界上最著名的芳香白葡萄品种之一,其香气类型极具特色。所以葡萄酒爱好者只要闻一下就能很容易的识别出长相思葡萄酒。那么,还原条件对三类香气的影响有哪些呢?

还原条件对三类香气的影响有哪些呢

在陈酿的开始几年中,葡萄酒的还原条件越好,三类香气的质量也越好。这种条件下形的三类香气称为“还原醇香”。通常用氧化还原电位来测定葡萄酒的氧化还原状态。据研究,葡萄酒的较浓郁、较舒适的三类香气是在其氧化还原电位较低时形成的。

瓶内陈酿的作用——瓶内陈酿条件下,软木塞隔绝空气,使瓶内葡萄酒处于严格的隔氧条件,此时其氧化还原电位较低,所以形成的三类香气较浓郁,较舒适。这种在瓶内严格的还原条件下形成的香气——瓶内醇香。

还原醇香在已开启的瓶内,会由于通气作用会很快被破坏。在瓶内成熟的葡萄酒,其硫化氢的衍生物如果低于0.5mg/L(H2SO4),其感官质量较好。

SO2的作用——由于SO2具有还原特性,它的微量存在对三类香气的形成具有良好的作用。此外,可以通过SO2去除乙醛味而突出新葡萄酒的一类香气,提高一类香气的浓度。

  在葡萄酒的成熟过程中,橡木味应与其他香气融合,以强化和补充葡萄酒的香气和口感;同时控制使用橡木桶的时间和年份,使橡木味处于次要地位,不能用其他特性掩盖葡萄的香气。若是只由三种香气组成,分别是人工香气。但是不同国家对橡木味的要求不同。

 

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关, 不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。 如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系zenghui@putaojiu.com,我们将尽快处理。