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酒香或发酵香有哪些区别

2021-07-13 09:20:00 来源: 葡萄酒网
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目前有12种国家标准白酒风味。很多人可能听说过或喝过几种口味,但你能描述一下它们之间的区别吗?酒香或发酵香有哪些区别呢?下面跟随小编一起了解下吧。

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  目前有12种国家标准白酒风味。很多人可能听说过或喝过几种口味,但你能描述一下它们之间的区别吗?酒香或发酵香有哪些区别呢?下面跟随小编一起了解下吧。

酒香或发酵香有哪些区别

构成葡萄酒二类香气的呈香物质来源于酒精发酵,所以这类香气又叫酒香或发酵香。

二类香气的类型主要属于化学气味。构成葡萄酒二类香气的物质(呈香物质)主要有醇、酯、有机酸、醛类等。

醛类香气——多数是微生物活动的产物。醛类引起的气味较多、复杂,有些是人们渴望的,也有些气味是人们讨厌的。这类气味有发酵气味,新鲜酵母、干酵母气味,老酒气味,干面包气味,以及烂苹果味。这类气味刺激感强、粗糙,因此,酒要陈酿,经过陈酿,一些醛转化为酸,一些醛转化为醇,酸与醇又反应形成芳香的酯。

其它大部分是酒精发酵过程中产生的副产物。

此外,干红葡萄酒的Maliolacticfermentation过程中也形成一些挥发性物质,也是二类香气的构成部分。

正是由于这些风味物质的存在,才使得不同产地、不同年份、不同品种、不同类型的葡萄酒具有一些共同的感官特征和异样感官特征。当然,由于发酵原料、酵母菌种、发酵条件、陈酿条件等不同,这些呈香物质的含量、比例有所变化,所以不同葡萄酒的二类香气的类型及其质量也可发生很大的变化。

  通过以上的介绍,相信大家都有很好的了解,除了上述主流风味外,还有许多具有浓郁地域特色的特色风味,如西藏的青稞酒和内蒙古的奶酒。如果您对其感兴趣的话,不妨尝试下吧。

 

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