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白酒的辣味是怎么来的呢

2021-08-30 13:45:51 来源: 葡萄酒网
摘要

第一次喝白酒,有的说“苦”,有的说“呛”,有的说“香”,还有的说“甜”,不管答案是什么,如果是“辣”,大家应该都不会反对。那么为什么白酒这么辣?这种辛辣的味道是由酒精引起的吗?酒精浓度越高,就越辣吗?

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第一次喝白酒,有的说“苦”,有的说“呛”,有的说“香”,还有的说“甜”,不管答案是什么,如果是“辣”,大家应该都不会反对。那么为什么白酒这么辣?这种辛辣的味道是由酒精引起的吗?酒精浓度越高,就越辣吗?

白酒的辣味是怎么来的呢

白酒的辣味是怎么来的呢

 1.度数一般指”酒精含量“,按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量,而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“,因此酒度与酒的辣与不辣没有必然的关系。 

 2.酒体是存在辣味物质的,其主要是一些醛类物质,这也是酒体中辣味的物质基础。 

 3.那为什么有的辣有的不辣呢?主要是两方面原因: 一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质,如丙烯醛,虽然微量却也很辣。 另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了,而使本不应该凸显的辣味凸显出来。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的化,是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体,如茅台入口就有一点辣的感觉。 当然还有一种情况,那就是用食用酒精勾兑白酒时,所用酒精质量较差时,也会出现辣味。 

 4.是关于伏特加的问题。尽管伏特加中除乙醇外可检测的其它成分相对白酒少,但其与酒精是有本质区别的,不能称之为”纯酒精“。人对某些物质的味觉感受,是现有检测仪器的1亿倍,有很多我们可以感受的物质,是无法用仪器检测的。有研究表明,市面上上百种伏特加的风味是各部相同的。因此,尽管伏特加追求酒体的纯净,但与酒精是有本质区别的。

辛辣的味道不属于味觉,这是一种刺激鼻和口腔粘膜的疼痛,白酒中的辛辣味道是由燃烧和刺激疼痛神经纤维引起的,适当的辛辣口味可以使食物口感紧张,增加食欲。然而,白酒中有太多的辛辣味道是不好的,酒中有一丝辛辣味道也是必不可少的,白酒中的辛辣物质主要代表醛类。

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