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贵州茅台镇酱香型白酒需要长期储存的原因是什么呢

2021-08-30 09:15:00 来源: 葡萄酒网
摘要

茅台酱香白酒醇厚典雅,细腻芬芳,空杯香,饮用后不会感到口渴和头痛,所以它很受人们欢迎。茅台镇的白酒风味酒是中国白酒皇冠上的一颗璀璨明珠,除了传统的酱香型白酒酿造工艺外,还有茅台镇的地理环境、空气和水等自然条件,这与酱香型白酒的长期贮存技术密切相关。那么,贵州茅台镇酱香型白酒需要长期储存的原因是什么呢?

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  茅台酱香白酒醇厚典雅,细腻芬芳,空杯香,饮用后不会感到口渴和头痛,所以它很受人们欢迎。茅台镇的白酒风味酒是中国白酒皇冠上的一颗璀璨明珠,除了传统的酱香型白酒酿造工艺外,还有茅台镇的地理环境、空气和水等自然条件,这与酱香型白酒的长期贮存技术密切相关。那么,贵州茅台镇酱香型白酒需要长期储存的原因是什么呢?

贵州茅台镇酱香型白酒需要长期储存的原因是什么呢

贵州茅台镇酱香型白酒需要长期储存的原因是什么呢

新酒在陈酿过程中只有在陶坛里才能实现,因为陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度,蒸熟陶坛这一特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应,有效地排除了酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发,酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化,使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合,从而使酒的口感变得更加柔和、适口,提高了酒的品质。

  酱香型白酒的贮存期长达3年以上,原因在于:

  (1)酱香型酒由于制曲,堆积,发酵工艺都是在高温条件下进行,高沸点的生香型酸类物质较多,不易挥发,经长时间贮存,低沸点的带刺激的成分尽量挥发,使酒酱香更加突出,香气纯正优雅。

  (2)酱香型酒入库酒精含量一般53-55度左右,酯化,缩合反应缓慢,需要长时间贮存才能使酱香,陈香更突出,风格更典型。若浓香型曲酒贮存时间过长,陈味太重,会被误认为是酱香。

  (3)酱香型酒颜色允许带微黄,是因贮存过程中联酮类化合物生成较多,这些物质带有黄色。联酮类化合物较多的酒,酒味更好。

  (4)酱香型酒贮存和出厂不再加水,有利于酒精分子与水分子,酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长,缔合越好,以减少酒的刺激感。

  酱酒存放一段时间后,需要将酒分装到瓶中进行出厂销售,但由于陶壶不够硬,容易破碎,不利于运输,不够美观,所以不再使用陶壶包装酒,这就是为什么市场上的酒容器通常是陶瓷瓶和玻璃瓶的原因。

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