贵州茅台镇酱香型白酒需要长期储存的原因是什么呢

　　茅台酱香白酒醇厚典雅，细腻芬芳，空杯香，饮用后不会感到口渴和头痛，所以它很受人们欢迎。茅台镇的白酒风味酒是中国白酒皇冠上的一颗璀璨明珠，除了传统的酱香型白酒酿造工艺外，还有茅台镇的地理环境、空气和水等自然条件，这与酱香型白酒的长期贮存技术密切相关。那么，贵州茅台镇酱香型白酒需要长期储存的原因是什么呢？

贵州茅台镇酱香型白酒需要长期储存的原因是什么呢

新酒在陈酿过程中只有在陶坛里才能实现，因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，蒸熟陶坛这一特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

　　酱香型白酒的贮存期长达3年以上，原因在于：

　　(1)酱香型酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，经长时间贮存，低沸点的带刺激的成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅。

　　(2)酱香型酒入库酒精含量一般53-55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香，陈香更突出，风格更典型。若浓香型曲酒贮存时间过长，陈味太重，会被误认为是酱香。

　　(3)酱香型酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中联酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。联酮类化合物较多的酒，酒味更好。

　　(4)酱香型酒贮存和出厂不再加水，有利于酒精分子与水分子，酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。

　　酱酒存放一段时间后，需要将酒分装到瓶中进行出厂销售，但由于陶壶不够硬，容易破碎，不利于运输，不够美观，所以不再使用陶壶包装酒，这就是为什么市场上的酒容器通常是陶瓷瓶和玻璃瓶的原因。