关闭
1630309039

品酒知识:果酒如何品尝呢

2021-08-30 15:37:19 来源: 葡萄酒网
摘要

无论你是打算去葡萄酒的家乡旅游,还是想更多地了解葡萄酒,学会欣赏葡萄酒都是人生最好的乐趣之一。若是,你渴望走在葡萄园里,享受葡萄和如画的背景,以及手中的酒杯,所以若是,你将学会欣赏葡萄酒的微妙之美一次,这将增加你的享受。那么,果酒如何品尝呢?

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

无论你是打算去葡萄酒的家乡旅游,还是想更多地了解葡萄酒,学会欣赏葡萄酒都是人生最好的乐趣之一。若是,你渴望走在葡萄园里,享受葡萄和如画的背景,以及手中的酒杯,所以若是,你将学会欣赏葡萄酒的微妙之美一次,这将增加你的享受。那么,果酒如何品尝呢?

品酒知识:果酒如何品尝呢

• 品酒知识

果酒

饮用的器皿与葡萄酒的饮用相同。

△ 果酒配以沙拉或饼干直接饮用佳,可以空腹食用。

△ 切忌加入冰块或勾兑其它非果类饮料饮用。

△ 寒冷气温下,可以加微热。

• 果酒品尝

• 果酒品尝是利用感官去了解、确定某一产品的感官特征及其优缺点,并最后估价其质量;即利用视觉、嗅觉和味觉对果酒进行观察、描述、分析比较、评价、分级。

• 品尝的目的与方法

• 1. 分级品尝——多样品品尝

• 2. 质量检验品尝 ——2-3品尝、三角品尝或对比品尝

• 3. 市场品尝——对比品尝

• 4. 好恶品尝——对比品尝

• 5. 分析品尝——三角品尝

• 6. 侍酒品尝

• 品尝的作用

• 品尝是认识果酒,更好地酿造、贮藏、检验果酒鉴定果酒和鉴赏果酒的手段。

果酒品尝方法

看 闻 品 回味

看-----外观

• 澄清度:所有的果酒都应该是晶莹剔透的!混浊失光代表此酒有瑕疵。

• 颜色:包含色调与色度。果酒的颜色体现水果品种、水果的成熟度、皮渣浸渍时间的长短及酒龄等因素。

• 色调:明暗、光泽度。光泽度越好,果酒的酸度越高。

• 色度:颜色愈接近水果皮色,代表越年轻;也可断定酿制品种皮的厚薄。

• 酒龄:酒龄越老,果酒会随着色素、单宁的聚合及氧化颜色越深,有的果酒颜色则随着氧化而加深。

粘度:影响粘度的主要因素有:甘油、酒精、糖 。

• 酒泪:是液体表面张力引起的,是果酒中酒精浓度的天然标准。酒泪与果酒的品质没有直接关系。

• 沉淀:指的是从果酒中析出的固体物质,由于在陈酿过程中,果酒构成成份(酒石沉淀、色素沉淀、单宁沉淀)的溶解度变小而沉淀下来引起的,不会影响果酒的质量。

• 气泡:这个只针对气泡果酒,气泡的大小、数量及持续的时间都是非常重要的品质特征。

• 闻-------香气

• 酒杯内的香气

• 鼻咽中的香气

• 果酒被口腔加热后的香气。

• 吸入一些空气,使其与口中的酒混合,更有利于香气物质的释放。

• 集中注意力于香气的本质,发展及持续时间,区分口中香气与杯中香气的不同之处。

• 余香

• 口中含酒,缓缓吸入空气,大概持续15~30秒。

• 咽下口中的酒。

• 通过鼻子呼出加热的香气。

• 这样做之后感觉到的香气被称为余香,后味经常出现在品质较高的果酒中。

• 酒杯内的香气

• 香气主要分为分类

• 一类香气:果香、花香等品种香气

• 二类香气:醇香、脂香等发酵香气

• 三类香气:来自橡木陈酿及瓶内陈酿产生的陈酿香气

• 品-------口感分析

• 饮入少量样品(6-10ml)。

• 让酒在口中充分流动,样品要覆盖舌,颊,颚的表面。

• 对不同的感觉(甜、酸、苦、咸),在哪里感觉到的,什么时候感觉到的,持续了多长时间,如何变化的,强度如何,不味觉之间的关系。

• 集中注意力于下面这些口感:收敛性、酒体、温度和苛性感。

• 分析这些感觉以及他们之间的相互组合。

• 果酒品质衡量标准

• 均衡性 Balance

• 复杂度 Complexity

• 长度 Length

• 深度 Depth

• 典型性Typicalness

• 余香与余味 Finish

记住一些不同葡萄酒的共同口味,每个最常见的品种都有一些共同的口味。但是要记住,种植面积、收获决定和生产选择对葡萄酒的风味也有很大的影响。

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。