关闭
1629340468

关于红葡萄酒的酿造步骤是什么呢?大家是否知道呢?

2021-08-19 10:34:28 来源: 葡萄酒网
我也有文章要分享 立即发布
摘要

葡萄酒是有着干红葡萄酒、干白葡萄酒与桃红葡萄酒之分的,不同款式的葡萄酒是有着不同的风味,那么,关于红葡萄酒的酿造步骤是什么呢?大家是否知道呢?下面,就让小编来为大家讲解一下吧。

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

   葡萄酒是有着干红葡萄酒、干白葡萄酒与桃红葡萄酒之分的,不同款式的葡萄酒是有着不同的风味,那么,关于红葡萄酒的酿造步骤是什么呢?大家是否知道呢?下面,就让小编来为大家讲解一下吧。

  关于红葡萄酒的酿造步骤是什么呢?大家是否知道呢?

  一、破皮去梗的详细内容

  红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等,所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触释出这类物质.

  二、浸皮与发酵的详细内容

  完成破皮去梗后葡萄汁和皮会一起放入酒槽中,一边发酵一边浸皮.较高的温度可以加深酒的颜色,但过会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香,所以温度的控制必须适度(30℃).发酵产生的CO2会将葡萄皮推到酿酒槽顶端,无法达到浸皮的效果,可用邦浦淋洒,机械搅扮或用脚踩碎葡萄皮块和葡萄酒充分混和.浸皮的时间越长,释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓.发酵完后,酒槽中液体的部份导引到其它酒槽.固体的部份则还须经过榨汁的程序.

  三、榨汁的详细内容

  葡萄皮榨汁后所得的液体浓稠,单宁含量高,酒精低.部份将加到葡萄酒中.

  四、培养的详细内容

  橡木桶培养:所有高品质的红酒都经橡木桶的培养,有补充红酒的香味,提供适度的氧气使酒更圆润和谐等功用.培养时间依据酒质而定,较涩的酒需要较长的时间,通常不会超过两年.

  酒槽培养:适合年轻就饮用的红葡萄酒通常只在酒槽中培养,培养过程主要为了提高稳定性、使酒成熟,口味更和谐.

  五、澄清的详细内容

  红酒是否清澈跟品质没有太大的关系.为了美观,或使酒更稳定,通常还是会进行澄清及过滤的程序.

   红葡萄酒的酿造工艺是跟白葡萄酒、桃红葡萄酒不一样的,而用不同的酿造工艺所酿造出来的葡萄酒,其口感也是有着很大的改变的,总之,感兴趣的朋友们,可以去了解一下吧。

  

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
点击快速找酒