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白酒为什么产生挂杯呢

2021-09-16 09:25:00 来源: 葡萄酒网
摘要

白酒挂杯是什么?如果你倒了一杯酒,轻轻摇了摇酒杯,让酒在酒杯壁上均匀地成圈流动,止住了酒的倒流。这不是挂杯。过了一会儿,你会看到,摇酒杯的时候,在酒到达的最高处鼓起了一圈水痕,慢慢地,它形成了一滴眼泪“泪滴”落在酒杯壁上,像一条小河,法文称之为“腿”。那么白酒为什么产生挂杯呢?

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白酒挂杯是什么?如果你倒了一杯酒,轻轻摇了摇酒杯,让酒在酒杯壁上均匀地成圈流动,止住了酒的倒流。这不是挂杯。过了一会儿,你会看到,摇酒杯的时候,在酒到达的最高处鼓起了一圈水痕,慢慢地,它形成了一滴眼泪“泪滴”落在酒杯壁上,像一条小河,法文称之为“腿”。那么白酒为什么产生挂杯呢?

白酒为什么产生挂杯呢

这是因为白酒与水不同,分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力,使酒液不会很快地落下,这便称之为白酒挂杯。 挂杯现象其实是酒的粘性导致的,并不一定是好酒的标志,有一定粘稠度的酒都会有这样的现象。当然,在品酒的时候,观察一下,可以知道酒的粘稠度如何,挂杯比较厉害的可能会口味浓郁一些。 品白酒时,挂杯现象更重要,因为有很多白酒属于甜型的。比如贵腐型的甜白酒挂杯酒比较粗重,这是由于糖度高,酒的粘度也高的原因。 

有句话说:好酒会哭,因为会流泪。其实挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实,那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于酒精蒸发水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。 

当然,挂杯也与酒的成分有关。这些构成酒体的因素,如微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等,虽然不是造成挂杯现象的原因,但对挂杯的形成速度和密度、酒脚的厚度、滑落的速度都有影响,反映了酒体的粘度和酒成分的丰富程度。

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