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葡萄酒酿造技术之果汁成分调整你了解吗?

2021-09-02 15:36:20 来源: 葡萄酒网
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葡萄酒酿造技术之果汁成分调整你了解吗?很多人都知道喝葡萄酒是可以缓解失眠的,所以很多生活的压力人们总是喜欢晚上喝红酒,帮助他们的睡眠休息。葡萄酒也有助于提高我们的新陈代谢。

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葡萄酒酿造技术之果汁成分调整你了解吗?很多人都知道喝葡萄酒是可以缓解失眠的,所以很多生活的压力人们总是喜欢晚上喝红酒,帮助他们的睡眠休息。葡萄酒也有助于提高我们的新陈代谢。

葡萄酒酿造技术之果汁成分调整你了解吗?

  糖分调整:糖是酒精生成的基质。一般来讲,生成1°酒精需1.7克葡萄糖或1.6克蔗糖。增加酒精浓度的方法有两种,一是补加糖使生成足量浓度的酒精,一是发酵后补加同品种高浓度的蒸馏酒或经处理过的酒精。实践中,酿制优质葡萄酒须用前者。补加酒精量以不超过原果汁发酵的酒精量的10%为宜。

  提高果汁的含糖量,最好用该果汁一部分在减压下浓缩提高浓度加入补充。生产上以用精制砂糖较好而且方便。应补加的糖量,根据要求酒精浓度而定。

  加糖时先用少量果汁将糖溶解,再加到大批果汁中去。同时应结合酸分含量情况,酸高者则制成糖浆加入调整酸度;反之,宜加干糖。

  加糖时还应结合酵母菌对糖液浓度的适应性。酵母菌在含糖20克/100毫升以下的糖液中,繁殖、发酵都较旺盛,再增高糖浓度,繁殖、发酵就延缓。因此,生产上酿制高酒度的葡萄酒常用分次加糖法,即先加适量的糖,以适应酵母旺盛地繁殖发酵,等发酵降低糖浓度后,再加剩余的糖。

  酸分调整:果汁中的酸分以0.8-1.2克/100毫升为适宜。此量既为酵母最适应,又能给成品酒浓厚的风味,增进色泽。若酸度低于0.5克/100毫升,则另加酒石酸或柠檬酸或酸度高的果汁调整。酸过高,除了用糖浆降低或用酸低的果汁调整外,还可用中性酒石酸钾中和。

很多人认为喝含有酒精,会危害人们的健康,单宁是红酒葡萄的主要成分,其他成分含量少,所以适量饮酒对身体有好处。但是一定要注意饮用量,不要喝多了噢。

 

 

 

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