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白酒收藏:低度白酒一定是陈的香吗

2021-09-10 09:15:00 来源: 葡萄酒网
摘要

俗话说“酒是陈的香”,因为白酒经过长期贮存,白酒中的醇类与有机酸发生反应,产生多种酯类。这些酯类具有特殊的香气,使葡萄酒更加芳香并刺鼻。但事实上,并非所有白酒都有这种效果。为了防止白收藏的存在,今天小编将给大家普及下这方面的知识。

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   俗话说“酒是陈的香”,因为白酒经过长期贮存,白酒中的醇类与有机酸发生反应,产生多种酯类。这些酯类具有特殊的香气,使葡萄酒更加芳香并刺鼻。但事实上,并非所有白酒都有这种效果。为了防止白收藏的存在,今天小编将给大家普及下这方面的知识。

白酒收藏:低度白酒一定是陈的香吗

    以三焦叶酒为例,不同酒度的酒在储存过程中,其主要指标的变化如表所示。

    通过白酒在储存过程中的变化,可以看出:

    1、酒度是降低的,甲醇、总酯特别是己酸乙酯在降低,总酸和固形物有所升高;

    2、高度酒变化小,低度酒变化大。这主要是因为低度酒经过一定时间储存后,由于酯的水解而使酸度升高,从而造成酒中各微量成分比例失调,使酒的口味发生了变化。

    因此,低度酒储存时尽量减少其货架期,储存时应尽量避免高温暴晒,曾有一经销商在露天放置了几箱酒,结果只有几个月的时间,己酸乙酯下降了近一半,口味发生了很大变化。实际上,低度酒应在低温、恒温下存放,尽量避免阳光直射暴晒。

    另外,在勾兑低度酒时,要选用好的基酒和调味酒,尽量使勾兑好的酒总酸含量高些以抑制己酸乙酯的水解。与此同时,在加浆水时要用软水,搅拌时将压缩空气改为用酒泵循环,泵管要在酒液面以下,以减少与空气接触进而减少溶解氧的进入,从而降低己酸乙酯的水解。

    处理低度酒时应尽量减少微量成分的损失。酒勾兑好后要存放一定时间,品尝、调味达到要求后,再灌装成成品酒、入库。

  简言之,酒并不是陈的香。如果白酒储存在白酒中,我们必须选择合适的酒。如果白酒没有在市场上销售,我建议我们选择一些主流白酒,例如52%的浓香型白酒、53%的茅台香型白酒和50%到55%的清香型白酒。这些度数是葡萄酒分子与水分子结合的最合适间隔。

 

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