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花重金买的名庄酒好不好喝呢

2021-09-23 11:32:15 来源: 葡萄酒网
摘要

相信大家都听过这样一句话:“一串葡萄美丽、静止、纯净,但它只是果实;一旦压榨,它就会变成动物,因为它变成葡萄酒后,就会有动物的生命。”这是美国作家威廉·杨对葡萄酒的经典描述。许多人因为这句话而对葡萄酒好奇,情不自禁地爱上了它。然后问题来了。由于有动物生活,高峰和低谷都会发生变化。因此,人们经常发现,买回的元旦名庄并没有预想的那么好,甚至不像一些中端葡萄酒那么容易进口!

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相信大家都听过这样一句话:“一串葡萄美丽、静止、纯净,但它只是果实;一旦压榨,它就会变成动物,因为它变成葡萄酒后,就会有动物的生命。”这是美国作家威廉·杨对葡萄酒的经典描述。许多人因为这句话而对葡萄酒好奇,情不自禁地爱上了它。然后问题来了。由于有动物生活,高峰和低谷都会发生变化。因此,人们经常发现,买回的元旦名庄并没有预想的那么好,甚至不像一些中端葡萄酒那么容易进口!

花重金买的名庄酒好不好喝呢

酒的生命曲线,就像人的一生

酒的生命曲线,其实和人的生命历程有异曲同工之妙。

越是高品质的名庄酒,它的生命曲线越长,特别是历史悠久的法国名庄,许多需陈放十年二十年以上才能达到适饮期,有些放了三十年还很年轻,还能继续发展,个别的甚至能陈放百年。

这也是很多新年份的名庄酒口感不佳,香气不开放,单宁紧涩至极,酸度又高,让人无法适应的原因……当你喝它时,它还是个襁褓里的婴幼儿。

部分精品酒庄高端酒就是这种类型

越是好酒,越需陈放多年,心急吃不了热豆腐!

虽然名庄酒在年轻的时候,没有得到足够的熟成,但经历陈年后,单宁会逐渐柔顺,各部分的钢筋铁骨、尖锐生涩都会完美的融合起来,香气分子也会不断的融合和发展,陈年之后的波尔多名庄中会出现烟草、松露、咸肉、皮革、灌木丛、烘烤、香料、甘草、薄荷、浆果等香气特征,展现出一种相当复杂的美。

此名庄,非彼名庄

当然,有些朋友该问了,同样是名庄,为什么像智利的活灵魂,美国的作品一号往往新年份口感也还OK呢?

是的,名庄酒,您也要分国家产区和不同的酒庄来看。波尔多右岸名庄和左岸就不一样,阿根廷、智利、美国、意大利、澳洲的名庄都各不相同。

譬如智利的伊拉苏酒庄,庄主老爷子特别会搞营销,全世界的吃瓜群众不是只认拉菲、拉图吗?那我就专门找拉菲的茬,全球搞盲品!反正伊拉苏旗下的几款高端酒是初生牛犊不怕虎,比输了,那是正常,如果赢了,那不正好证明了自己的酒,已经能超越拉菲的品质了吗?

于是,这老爷子在全球拉开了与拉菲等波尔多一级庄竞赛的大戏。可能是老爷子八字生得太好,顺风顺水的,还真让他屡屡得逞,几乎每次盲品,他的几款高端酒都能拿下头名。这一来二去,酒的销量爆增!

反观拉菲那边,也不回应,可能觉得根本没必要回应,“所谓树大招风”啊!

然而,很多业内的人看不惯了!你拿拉菲还没发展出较佳状态的年份来比,是几个意思?真是其心可诛啊……而且,新世界的名庄,和法国的名庄,并不是能完全类比的。

新旧世界的名庄酒,在相同的年份里,表现出来的样子肯定是完全不同的。

新世界PK旧世界

新世界的酒,果香浓郁,酒精度高,风格比较讨巧,相对而言,波尔多新年份的酒整体上来说,前列感觉可能是酸涩。波尔多名庄酒在酿造的时候,更多是考虑这个酒存年十多年或者更久以后的样子,所以刚开始会觉得酸涩感太突出!

再者,旧世界名庄多是家族几代的传承,气候、土壤等风土条件不同,种植方式和酿酒方式也不同,他们对于葡萄酒风格的理解更多是更细腻的感受,得慢慢喝细细品,就好像一杯浓茶,前列口苦涩很突出,但是慢慢会出来更多的香气,让你意犹未尽 。而一瓶新世界的酒没有太多的束缚,风格比较贴近现代商业社会的大众需求,风味物质、酒精度也饱满,喝前列口觉得很爽,喝完一整瓶可能就有点腻;所以要用来干杯的话,你喝新世界的比较好。

酒哥身边的一个哥们,喝了整场的拉菲垂直品鉴,觉得还没有作品一号顺口,所谓各花入各眼,就像有人喜欢吃粤菜,有人觉得粤菜除了淡没别的味道!一样的道理。

喝名庄,何时开瓶很重要

名庄酒的适饮期很难判断,即使是罗伯特?帕克这样的大湿,也无法准确预言。

通常而言,名庄酒的陈年潜力至少有七八年,一般都在10-20年,而品质较好的,陈年潜力可达40年甚至百年之久。在判断名庄酒适饮期之前,要注意几个点:

1.年份。年份对名庄酒的影响很大,尤其是波尔多。在一些不好的年份,如梅多克(Medoc)的名庄,因1992、1993年的气候不好,较多也只能陈年7-8年便达到顶峰。

2.正副牌之分:一些酒庄会根据年份的好坏以及葡萄的质量分个三六九等,较好的来酿造正牌酒,质量稍差的来酿制副牌酒。副牌酒价格通常只有正牌酒的一半,品质不能与正牌比肩,有些三五年后就进入适饮期。

3.等级之分:尤其针对波尔多。1855分级将波尔多分成五个等级,对于排名靠后的名庄而言,陈年潜力通常比一级的要少很多。

4、从期酒品质判断,这得专业人士来做。波尔多的期酒试饮会上,一些专业的酒评人会汇聚波尔多,来给期酒打分,并大致判断出适饮期。这个分数对于买家而言起到了指向标的作用。高分酒自然一上市,就会被疯抢。

注意:当你买了新年份名庄以后

一般来说,只有的名庄才具有投资的价值,你可以放上很多年,用于增值。而至于波尔多四级五级庄,你买来多数是用来喝的,那只有耐心的等待几年。

当然,存放名庄是有讲究的,一般不适合放置在家中。可租赁一些私人酒窖,用来珍藏这类葡萄酒。如果是价格较便宜的四级五级庄,可以买个电子恒温柜存放,注意以下几点即可:

温度

●理想储存条件下的温度应该是在摄氏12-15

●绝大部分的酒可以在摄氏7-18熟成。

●温度过高,会加速酒的成熟,让酒产生煮过的味道。

光线

●葡萄酒对光很敏感,所以要避光储存

●光线会引起酒颜色的变化

●白葡萄酒受光颜色变深,红葡萄酒受光颜色变浅

湿度

●储存酒的湿度应保持在70%左右

●湿度过高会使酒标发霉,影响酒的销售

●过低的湿度会使软木塞萎缩,导致空气进入酒瓶,使酒氧化。

震动

●酒熟成的阶段震动会影响酒的香气

●存放葡萄酒时,酒标向上,或是做好标记,尽量减少酒的挪动。

净度

●存放葡萄酒的地方要没有异味,需要良好的通风条件,不要与其他的东西混合存放。

为了拥有如此长久的生命力,著名的酿酒厂有一个共同点:它们有足够的酸度来支持葡萄酒的陈酿。单宁非常浓烈。大量的单宁和酚类物质使葡萄酒在陈酿过程中产生更多的风味。只是,这个味道适合你吗?

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