关闭
1630545480

怎样来去生产那些颜色较深的干红葡萄酒?

2021-09-02 09:18:00 来源: 葡萄酒网
摘要

  葡萄酒是一种比较特殊的酒类,它有别于其它的酒类,品种也是有着很多的,那么,大家知道怎样来去生产那些颜色较深的干红葡萄酒?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

  葡萄酒是一种比较特殊的酒类,它有别于其它的酒类,品种也是有着很多的,那么,大家知道怎样来去生产那些颜色较深的干红葡萄酒?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

  怎样来去生产那些颜色较深的干红葡萄酒?

  1、选取颜色较深的葡萄品种,控制葡萄成熟度,让葡萄充分成熟,在葡萄浆果中色素含量较高且酸含量不过低时采收,并在除梗破碎前进行一道分选工序,剔除成熟度不够的生青果、腐烂果等.

  2、选用适宜的酵母菌种,较好是干红专用且有利于色素单宁、芳香物质等浸提的酵母菌种.

  3、合理适当地使用酶制剂,使有利于浸渍作用.

  4、迅速启动酒精发酵,并合理使用SO2,防止葡萄浆果色素被氧化.

  5、发酵期间多打循环,一般情况下,可每天进行1-2次封闭式打循环洗皮渣,处理量视具体情况而定.

  6、发酵温度可控制在25-28℃范围内,过低不利于浸渍作用进行,温度过高会使酒体粗糙,副产物多.

  7、准确掌握皮渣分离时间,当色素含量较高酒体颜色较深时迅速转罐分离,进行纯汁发酵.

  葡萄酒的酿造虽说是比较简单的,但是,其也是有着不少的相关注意事项的,并且酿造工艺步骤比较多,要多加注意才能酿造好葡萄酒的,总之,感兴趣的朋友们,可以去了解一下吧。

  

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。