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烹饪美食什么时候加白酒

2021-10-26 17:39:05 来源: 葡萄酒网
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白酒不仅仅是一种饮料,而且白酒在日常生活中有很多用途,比如厨房里的白酒也可以用作料酒。一些白酒会给烹饪增添更多的风味,但是什么时候加入白酒是最好的?接下来,小编和大家聊聊这个话题。

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白酒不仅仅是一种饮料,而且白酒在日常生活中有很多用途,比如厨房里的白酒也可以用作料酒。一些白酒会给烹饪增添更多的风味,但是什么时候加入白酒是最好的?接下来,小编和大家聊聊这个话题。

烹饪美食什么时候加白酒

 其实吧,在烹饪过程中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。 比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;比如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即喷酒,有厨师在喷酒后盖上锅盖,不使香味逃逸,这是很有道理的;比如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其他作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水气。 

 但是有的人凡菜肴中有荤料,就必定放酒,连榨菜肉丝汤之类的也放,结果清淡的口味反被酒味破坏。肉丝汤中的肉丝,一汆即成,酒根本来不及挥发。而像炖鸡、鱼头汤之类烹饪时间较长的,加点酒是可以的,但不宜过多。 

 当然,有些菜肴强调酒的浓郁味道。例如,在西餐“葡萄汁鸡翅”中,将鸡翅炸熟,用番茄酱、糖和盐炖至鸡翅酥脆,然后加入红酒使鸡翅变稠。这道菜最大的特点是酒味醇厚,所以在出锅之前就把酒放好,以减少挥发。至于与酒一起饮用的食物,通常不加热以使酒味道更浓。

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