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中国的白酒体系是怎么样的呢

2021-10-11 09:15:00 来源: 葡萄酒网
摘要

中国人爱酒,每个时代都有自己的口味。随着口味的流行,可以衍生出无数新的白酒类型。因此,中国酒的品种很多,风味也多种多样。赤水河,主流酱香的存在和主流之外的余味,奠定了贵州酒的地位。

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中国人爱酒,每个时代都有自己的口味。随着口味的流行,可以衍生出无数新的白酒类型。因此,中国酒的品种很多,风味也多种多样。赤水河,主流酱香的存在和主流之外的余味,奠定了贵州酒的地位。

中国的白酒体系是怎么样的呢

按照茅台酒厂的传统工艺,九月重阳下沙的时候,正是美酒河涨水的时期,浑黄的河水非常有力量,这种水和当地特有的红粮,还有夏天制成的伏曲小麦曲合起来,历经8轮次,每轮次经过一个月的发酵、分层、蒸馏、取酒,至少储存5年才能勾兑成酒。酱香型白酒在贵州牢固占据着主流。这里面还有深刻的历史渊源。入清之后,烈性烧酒开创了一大新流派。除了美酒河和茅台镇的天然因素外,酿造法的革新还是茅台酒成功的关键,经过多次改进,形成了自己独到的固定酿酒风格。 

川酒:天下浓香 长江及其茂盛的上流水系成就了川酒的深厚底蕴,除了水系统之外,温暖湿润、四季分明的气候,包括当地红高粱在内的各种粮食,还有传统的老窖,形成了川酒业流行天下的浓香酒体系。 

老窖是川酒传承久远的酿造方式,所谓窖池,是当地用一些特殊的黄泥筑成,保水性很强,渗入窖泥的水分能够充分满足微生物的生命活动,连续使用的时间很长就成为老窖。 

四川有两种浓香酒的酿造方式,一种是以五粮液、剑南春为代表的浓香无粮型,以跑窖工艺为准,酒体很丰满;另外就是以泸州老窖、全兴大曲为代表的原窖法,以酒体中的窖香浓郁著称。原窖法以高粱为主,所采用小麦制作的曲药为平板型,故称为“单粮型”;而跑窖工艺用的粮食较多,还会加上糯米、豌豆、大麦等,制成的曲药为包包曲,比较大块松软。 

在中国的浓香型白酒酿造流派中,除了四川的两个流派,江苏、安徽的流派因为独具一格而成为第三个流派,以洋河、双沟和古井为代表的纯浓派,也被称为“老五甑工艺”,所生产出来的酒以绵软著称,酒质甜,适合当地人的口感。 现在白酒行业对浓香型也有其他划分,将浓香型从区域上界定为“川派”、“江淮派”、“北方派”三大流派。川派是以泸州老窖、五粮液为代表的“浓中带陈味”,或称“浓中带酱”的流派,从区域上界定为川派。江淮派以洋河大曲、古井贡、双沟大曲为代表的浓香纯正的“纯浓型”,或称淡雅浓香型的流派,从区域上可界定为“江淮派”。

北方派以河套王酒、伊力特酒为代表的介于两者之间的,突出窖香和酒体丰满的流派,从区域上界定为“北方派”。 氤氲米香:三花及其两广酒 广西人爱喝米酒,两广地区大都处于亚热带,气候条件最有利于谷物发酵。在氤氲中闻扑鼻而来的米香,成为两广酒的最大滋味。两广是各种以米酒为基础的调味酒,从荔枝桑葚到老鼠蟒蛇,树上种的、田里结的,地上爬的、水里游的,两广的百姓们都以一种难以言喻的乐观创造精神,一股脑放进酒中。 

西凤和它的西北酒,西凤和汾酒,被列为北方的典型葡萄酒。陕西的地理环境造就了最辛辣的辣椒和最浓郁的西凤葡萄酒。白酒专家用“挺拔”、“峻拔”等词来形容西凤白酒的风味。半个国家都香的酒精中毒,长期领先于国内烧酒行业。因为酒精中毒程度高,醇香,在提倡高酒精含量的年代,提高酒精含量并不容易。更何况酒精中毒的程度虽然高,但喝酒的时候并不刺激,反而很提神。

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