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如何品鉴酱香型白酒呢?分三步走

2021-10-27 17:21:10 来源: 葡萄酒网
摘要

酱香型白酒如何品尝?酱香型白酒不宜添加食用酒精或非白酒发酵产生的香、味、色物质,而应以高粱、小麦、水为原料,采用传统固态发酵生产,以保证酱香型白酒的品质。这为酱香型白酒纯粮固态发酵提供了国家标准质量要求。

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酱香型白酒如何品尝?酱香型白酒不宜添加食用酒精或非白酒发酵产生的香、味、色物质,而应以高粱、小麦、水为原料,采用传统固态发酵生产,以保证酱香型白酒的品质。这为酱香型白酒纯粮固态发酵提供了国家标准质量要求。

如何品鉴酱香型白酒呢?分三步走

一、从色泽和外观看。酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的,清澈透亮,无悬浮物,无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时,产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香,酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。轻轻摇一摇,酒泪挂杯时间长为佳。

二、闻香。取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。

三、品尝。喝一小口入嘴,体会酒体是否丰满,滋味是否协调,回味是否醇净悠长,再慢慢吞下,然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来,好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外,酱香酒讲究空杯留香,即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。

也可以做物理实验,取一滴食用油,放入酒中。如果发现油在酒中扩散不规则,下沉速度变化明显,则为劣质酒。如果发现油悬浮在酒中形成圆滴,扩散很慢,无疑是优质的酒。

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