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酱香型白酒如何品尝呢

2021-10-27 11:31:11 来源: 葡萄酒网
摘要

生活中,不喝酒没关系,也不能勉强。但是,学习品酒,尤其是品尝茅台、银合壹号等酱香型白酒,会让你迅速进入优雅人士的行列,在酒桌上脱颖而出。即使不能喝酒,也会成为酒桌上的焦点。

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生活中,不喝酒没关系,也不能勉强。但是,学习品酒,尤其是品尝茅台、银合壹号等酱香型白酒,会让你迅速进入优雅人士的行列,在酒桌上脱颖而出。即使不能喝酒,也会成为酒桌上的焦点。

酱香型白酒如何品尝呢

一般情况下,见到一瓶酱香型白酒,采取开封验其真,荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香、掌心留香品其纯等五个步骤。

开封验其真:主要是打开包装后,就初步可以鉴别是酒还是水,是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。

荡香观其色:主要看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中,观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒,颜色会发黄,酒象胶水一样粘稠,倒在杯中,酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延,达到一定得高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄,但是会象水一样没有黏稠度,在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了,形成了大分子的酒精,分子间的作用力大,整体的表面张力大,而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合,还是小分子,分子间的作用力小,整体的表面张力小。

咂香品其味:品分为三个步骤:一抿,二咂,三呵。

抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,在嘴里细细品味,好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽,而一般的酱香型白酒不会有这些感觉,闻起来是有酱香,但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的,其它香型的酒就更不用说了,一般会感觉烧口。

咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好酒会让你的喉咙、食管很柔和,就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松,劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。

呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出,好酒的香气你自己能闻到,没有像甲醛那样很难闻的味道。

空杯嗅其香:装过好的酱香型白酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气是绵绵不的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。

掌心留香品其纯:将几滴酒放在手心,双手来回搓几下,闻闻香气,好酒在搓的时候会感觉到有粘性,香气是缓缓地释放,时间会比较长,并且香气丰富饱满纯正不呛人。

    品酱香型白酒的方法:

轻嗅:将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过,轻轻吸入,会闻到好酒优雅的香味,如果猛吸一下,鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝,闻不到好酒那种优雅的香味了。

细品:抿一小口酒到口中,从舌尖慢慢的滑到舌根,均匀的布满口腔,同时用舌尖在口中转动,如果是好酒,你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口,味觉就会迟钝,很难品出真味了。

品尝酱香型白酒时,一定要品尝53度。所有的优质酱香型白酒都是53度,进口的时候感觉又浓又淡。浓稠说明酱味醇厚,存放时间长;淡,说明酱吃起来是淡水,要么酒精度低,要么窖藏时间短。最有说服力的是,当你品尝飞天茅台酒/银合壹号wine,再品尝茅台王子酒/升和坊等,王子酒明显较弱,口感不如飞天/银合壹号酒醇厚。即使王子酒/升和坊放上几年,也还是跟不上茅台酒和银合壹号酒。

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