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什么是纯粮固态发酵白酒呢

2021-11-12 13:43:50 来源: 葡萄酒网
摘要

根据风格特点,中国白酒可以分为四种类型:浓、清、酱、米。根据酿造方法的不同,目前国内白酒基本上可以分为纯粮固态发酵酒和新工艺酒。固态发酵纯粮白酒是中国传统食品工业的代表。是指以纯粮食为原料,经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏、贮存、勾兑而成的优质中国酒。

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根据风格特点,中国白酒可以分为四种类型:浓、清、酱、米。根据酿造方法的不同,目前国内白酒基本上可以分为纯粮固态发酵酒和新工艺酒。固态发酵纯粮白酒是中国传统食品工业的代表。是指以纯粮食为原料,经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏、贮存、勾兑而成的优质中国酒。

什么是纯粮固态发酵白酒呢

 纯粮固态发酵白酒是以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中,对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。 我国传统工艺的白酒不论香型如何,都是全部以粮食为原料,经发酵、高温蒸馏后制成,即纯粮固态发酵白酒。

20世纪80年代以后,一些白酒企业开发、推广了以食用酒精为基本原料勾兑的白酒,但其香气、滋味、口感和风格远远赶不上传统工艺的白酒,普通消费者仅凭感官难以判定。专家强调,推广使用纯粮固态发酵白酒标志,就是为了加强行业自律,保护消费者的利益。 纯粮固态发酵白酒在碱性加热条件下酒体变黄,并且不同类型的白酒,显色的深浅有明显差异。

但对同一厂家、同一香型的白酒,显色后其吸光度值与固态发酵酒在白酒中的体积百分含量有良好的线性关系,通过测定吸光度值可求得白酒中固态发酵酒的含量,该法可鉴别新型白酒和固态发酵酒。

 试验方法:准确移取12.0mL待测酒样于50mL具塞比色管中,加入1.8mL1mol/L氢氧化钠溶液,在70℃恒温水浴中加热4小时。加热完毕后冷却至室温,用乙醇碱液定容至50mL,然后在363nm处以乙醇碱液作为对照测定其吸光度。同样对该成品样对应的蒸馏车间半成品的吸光度进行测定,两个吸光度值可进行比较。

与纯粮固态发酵酒相比,新技术在酿酒方面更有效。新技术是指以甘蔗、甜菜渣、马铃薯、玉米等生产的优质食用酒精为基础的液体酒。加入调味料模拟传统粮食酒。

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