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白酒,是“品”还是“干”的呢

2021-11-15 13:42:08 来源: 葡萄酒网
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关于如何在酒桌上喝白酒,有很多流行的说法,比如“我来,你想干嘛就干嘛”、“感情深,没意思”,最常见的就是“干杯”。白酒为什么要“干杯”?说喝酒前碰杯的来源是在各种古代阴谋中交换一部分白酒,保证自己的安全,所以喝酒后把杯底提亮是互相开放的标志。

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关于如何在酒桌上喝白酒,有很多流行的说法,比如“我来,你想干嘛就干嘛”、“感情深,没意思”,最常见的就是“干杯”。白酒为什么要“干杯”?说喝酒前碰杯的来源是在各种古代阴谋中交换一部分白酒,保证自己的安全,所以喝酒后把杯底提亮是互相开放的标志。

白酒,是“品”还是“干”的呢

 而今很多时候,谈生意、交朋友,要先喝一顿再说,酒局上好像不把自己和别人都喝倒就似乎没有诚意,酒量似乎也成了能力的代名词。这时候,自然要“干杯”,不仅一杯要“干”,一杯接一杯,杯杯都要“干”,这样既显得豪爽、酒量大,也能够最快速地将人灌倒,大家都醉得晕晕乎乎的时候,自然说什么应什么。 千百年来,中国传统文化中的酒一直是最为豪迈而充满灵性的部分。在中国人含蓄的情感体系中,白酒是“白日放歌须纵酒”,是“与尔同销万古愁”,是“对酒当歌,人生几何”。

即使不是“举杯邀明月”的自斟自饮,也是家人团聚时的“春风送暖入屠苏”。庆祝时固然举觞豪饮,更多的则是花看半开,酒饮微醺的品赏。 除了酒文化的熏陶,品酒也有其科学依据。

古代因为酿酒和蒸馏技术的落后,酿出的酒大多度数较低,喝酒多少动辄以升、斗来计量,而千杯不醉的神话在唐代之后就鲜少能够看到实例。但是现代白酒的度数二三十度已经稀疏平常,酒局上的高档白酒更是以46度、53度等高度白酒居多。如果还像喝低度酒时一样“干杯”,不仅容易醉,还会对身体,特别是过滤酒精的肾脏产生极大的负担。白酒变“干”为“品”,已经是时代趋势。 

既然是“品”,自然要仔细品一品。目前中国白酒品酒要领与白酒有很多相似之处,分为看、闻、品几个环节。欣赏酒的流入,悬挂的杯子,闻着香味。但是这种借鉴还处于试验阶段,模仿的痕迹非常明显。如何将中国传统酒文化与现代标准化评价标准相结合,形成专属于白酒的鉴赏流程和要领?或许,让人们学会品酒,放慢饮酒速度,这样酒文化和企业品牌才能真正得到提升。

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