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波尔多的精髓,你知道吗?

2021-11-19 17:37:14 来源: 葡萄酒网
摘要

这段时间我们不是了解陈年葡萄酒,就是藏酒的讲究,又或是各个国家的葡萄酒,那么这些话题我们了解了那么多了,今天我们来了解其他内容吧!你们能猜到今天小编我要说的是和葡萄酒相关的什么内容吗?没错就是酒庄,那么要说哪里的酒庄呢?今天我们就来说说波尔多的精髓在哪里吧!

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       这段时间我们不是了解陈年葡萄酒,就是藏酒的讲究,又或是各个国家的葡萄酒,那么这些话题我们了解了那么多了,今天我们来了解其他内容吧!你们能猜到今天小编我要说的是和葡萄酒相关的什么内容吗?没错就是酒庄,那么要说哪里的酒庄呢?今天我们就来说说波尔多的精髓在哪里吧!

   风格不同的酒庄

  很难对于波尔多的风格作出简短地概括;左右岸地区风格不同,各个AOC名号的风格不同,甚至9000多个酒庄,各自继承着各自的传统,在风格上也会有着微妙差异。波尔多的五大酒庄里:Chateau Haut-Brion细腻复杂,Chateau Latour浓重有力,Chateau Lafite Rothschild优雅内敛,Chateau Mouton Rothschild华丽雍容,Chateau Margaux异香馥郁。其中3个酒庄(Lafite, Latour, Mouton)位于同一名号Pauillac内,Lafite与Mouton甚至毗邻,风格都有如此大的不同,如何能够用简单的话或以某一支酒为例子来代表整个波尔多呢?

 

  波尔多的精髓,你知道吗?

   酒庄的风格形成

  酒庄会追求完全成熟的、浓郁有力的风格,在左岸地区的Medoc和Grave追求成熟Cabernet Sauvignon的黑加仑果味,在右岸地区的St. Emilion和Pomerol追求成熟Merlot的李子味甚至有点咖啡和巧克力的味道。但是波尔多的气候不会象加州和澳大利亚那样,可以让这个美好的愿望轻易达到,因为这里是波尔多,气候较为寒凉,降水也相对多些,这些追求往往在可得与不可得之间飘忽。当遇上一个好年份,就算达到了期望的成熟风格,也不会象澳洲、加州酒那样过分。

 

  这种风格的变化可能是因为某些人的影响,也可能是新技术的影响。比如波尔多酿酒大师Emile Peynaud和Michel Rollan。Emile Peynaud可以称得上是现代酿酒技术之父,他本人为波尔多很多知名酒庄作酿酒顾问,同时门生无数,都从事着类似的工作,酿酒或酿酒顾问,因而他对于近代波尔多酿酒的影响是至关重要的。他提倡使用健康,完全成熟的葡萄;对葡萄与酒进行轻柔处理以维持其果香和浸提出优美的颜色;对葡萄和酒进行分选以保证酒的高质量。Michel Rolland则提出酚类物质成熟的理论,主张在橡木桶中进行苹果乳酸菌发酵。正是在这些理论指导下,现代波尔多酒具有更好的果香,更柔和的单宁和较少的氧化感。葡萄酒成熟速度也比以前快多了,不再需要半个世纪的时间来等待一瓶Latour或Montrose成熟,一半甚至三分之一的时间就够了。

  近20年来,一个美国品酒家Robert Parker Jr.对于波尔多也有较大的影响。Robert Parker的影响力来自于他对于葡萄酒的评分影响了酒的价格。有酒商就说“Parker评90分以下的酒我们卖不出去,Parker评90分以上的酒我们又拿不到。”从而有些波尔多酒庄会投其口味酿酒。但是Glon先生的一个看法我也很赞同,“Parker只是一个人,虽然很有影响,但他只是一个人。还有很多其他的媒体,比如:Decanter,Wine Spectator给消费者更全面地介绍波尔多。”我也了解波尔多的酒庄主虽然一方面对于Parker和他的评分给与一定重视,同时并没有改变固有的风格而投其所好。

   传统与现代结合

  波尔多的酿酒技术是传统与现代并存的。目前仍然有很多酒庄保持使用大木桶和水泥池发酵,使用打散的鸡蛋清来进行葡萄酒的澄清处理。同时,新技术也没有被看似保守的波尔多人拒之门外。1960年Chateau Haut Brion开始创新使用不锈钢恒温发酵罐,不锈钢恒温设备的引入对波尔多酿酒有革命性的影响。现在,在某些有钱的大酒庄还有更加先进的设备,如:负压反渗透设备,可以在年份不好的时候用于脱去葡萄内的部分水分;冷冻萃取设备,在Sauternes和Barsac生产贵腐甜酒时,用这个设备来结晶去掉葡萄汁内的部分水分让酒的风味更加浓郁。不过这些设备比较昂贵,也只有那些有钱的知名大酒庄才会使用。即便使用这些现代的科技手段。所有波尔多人的认识是一致的,不过分的依赖于科技,科技仅仅是对于不好年份的一种补充,好酒还是来自于好的葡萄。

  “好酒来自好葡萄”这个尊重自然的观念才是波尔多保持其传统的精髓。

  小编我参加过大大小小的不同酒会,也了解了不同的葡萄酒应该用怎样的酒杯,也知道了葡萄酒的搭配技巧,那么你们有什么是不知道的呢?而今天小编我就给大家说了波尔多的精髓是什么了,看完之后你们都知道了吗?那么关于波尔多的内容就到这里了,如果你对上述的内容有补充,欢迎留言。

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