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为什么酱香型白酒要用土陶坛存放呢

2021-11-25 11:41:36 来源: 葡萄酒网
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酱香型白酒为什么选择存放在陶坛?由于陶坛,透气性好,空气中的氧气可以进入罐内,与酒产生“微氧循环”,使罐内的酒呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应。

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  酱香型白酒为什么选择存放在陶坛?由于陶坛,透气性好,空气中的氧气可以进入罐内,与酒产生“微氧循环”,使罐内的酒呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应。

为什么酱香型白酒要用土陶坛存放呢

  正是陶坛这一特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。

  经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应,有效地排除了酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香。

  在陈酿过程中,甲醇等有害物质进一步挥发,酒变得醇厚。空气通过缸壁与白酒接触,慢慢氧化,使白酒产生成熟陈味;同时,葡萄酒中的酒精分子和水分子会以氢键的形式相互缔合,从而使葡萄酒的口感更加柔和可口,提高了葡萄酒的品质。

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