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为什么酱香型白酒都要用土陶坛存放呢

2021-11-01 11:34:35 来源: 葡萄酒网
摘要

由于陶坛有良好的透气性,空气中的氧气可以进入罐内,与酒产生“微氧循环”,使罐内的酒呼吸,从而加速酒的酯化、氧化和还原反应。正是陶坛特殊的“微氧”环境和罐内酒的“呼吸作用”,促使酱酒在陈化老储存过程中熟成。

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  由于陶坛有良好的透气性,空气中的氧气可以进入罐内,与酒产生“微氧循环”,使罐内的酒呼吸,从而加速酒的酯化、氧化和还原反应。正是陶坛特殊的“微氧”环境和罐内酒的“呼吸作用”,促使酱酒在陈化老储存过程中熟成。

为什么酱香型白酒都要用土陶坛存放呢

  经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应,有效地排除了酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香。

  陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发,酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化,使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合,从而使酒的口感变得更加柔和、适口,提高了酒的品质。

  酱香型白酒的勾调工序为“盘勾”、“调勾”、“品勾”三道标准工序。新酒入库以后,经检验品尝鉴定香型后,装入容量为几百公斤的大酒坛内,洒坛上贴标签,注明该坛酒的生产时间,哪一班,哪一轮次酿制,属哪一类香型。存放一年后,将此酒“盘勾”,盘勾两年后,共经过三年的陈酿期,酒已基本老熟,进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。

  经过精心勾兑,酱酒需要在酒库里延续陈酿。一年后,经检验若是达到或超过指标的质量标准,可送包装车间包装发货。为什么酱香型白酒都要用土陶坛存放呢?看完本文后知道原因了吗?

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