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白酒窖藏过程是怎么样的呢

2021-11-26 13:42:47 来源: 葡萄酒网
摘要

众所周知,白酒需要长期储存,随着储存年限的增加,白酒的价值也会越来越高。不管你爱不爱酒,你一定听过这样一句话:酒是陈的香,所以,人们在品尝老酒的时候,总是带着一丝兴奋和敬畏,拿起这杯陈酒。窖藏酒比一般的新酒更受饮酒者的欢迎。

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    众所周知,白酒需要长期储存,随着储存年限的增加,白酒的价值也会越来越高。不管你爱不爱酒,你一定听过这样一句话:酒是陈的香,所以,人们在品尝老酒的时候,总是带着一丝兴奋和敬畏,拿起这杯陈酒。窖藏酒比一般的新酒更受饮酒者的欢迎。

白酒窖藏过程是怎么样的呢

窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好。

    由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质,其酒分子仍保持着很好的稳定性,在窖藏的过程中,容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化:

    1、挥发作用;刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后,几乎检测不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大减轻。

    2、分子间的缔合;酒精和水都是性分子,经窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和,与此同时,白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。

    3、化学变化;白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多,酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。

目前市场上的白酒都是瓶装的。只要打开这种类型的白酒,就不再适合保存。尽早喝是明智的选择。很多人认为这种酒可以通过任何方式密封保存,但即使保存了,随着时间的推移,会与空气发生长时间的反应,酒精和酯类会不断挥发,对酒的品质影响很大,会失去原有的味道,口感变淡。

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