关闭

酱香型白酒的酿造工艺和风格特点是怎么样的呢

2021-11-02 11:32:31 来源: 葡萄酒网
摘要

随着生活水平和各种消费的逐步提高,经济和社会的不断发展使我们对美好的事物的需求越来越多。酒在各种聚会中都是不可或缺的,在众多的白酒口味中,酱香型白酒是目前消费者比较喜欢的一种白酒。那么,酱香型白酒的酿造工艺和风格特点是怎么样的呢?

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

  随着生活水平和各种消费的逐步提高,经济和社会的不断发展使我们对美好的事物的需求越来越多。酒在各种聚会中都是不可或缺的,在众多的白酒口味中,酱香型白酒是目前消费者比较喜欢的一种白酒。那么,酱香型白酒的酿造工艺和风格特点是怎么样的呢?

酱香型白酒的酿造工艺和风格特点是怎么样的呢

  1、酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是,防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。

    2、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康。

    3、酱香酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

    4、酱香酒的酚类化合物多。近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

    5、酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

    6、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

    7、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫胶离纤维,也就形不成肝硬化了。

将不同轮次、不同酒精度、不同酒龄、不同香型、不同风格、不同口味的基酒按不同比例勾兑,不添加任何外来物质,达到一定标准,保持成品酒特定风格的技术。

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。