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什么是正确的伺酒?方法步骤是怎么样的呢?

2021-12-06 17:34:49 来源: 葡萄酒网
摘要

不知道各位读者你们在日常生活中会不会到高档餐厅里就餐的时候喝葡萄酒呢?通常在高档的餐厅里喝葡萄酒都会有专人给你伺酒,那么你们有没有细细留意过他们的伺酒过程呢?你觉得他们的伺酒有没有什么不正确的地方呢?今天我就来跟大家说说正确的伺酒是怎样的吧!

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   不知道各位读者你们在日常生活中会不会到高档餐厅里就餐的时候喝葡萄酒呢?通常在高档的餐厅里喝葡萄酒都会有专人给你伺酒,那么你们有没有细细留意过他们的伺酒过程呢?你觉得他们的伺酒有没有什么不正确的地方呢?今天我就来跟大家说说正确的伺酒是怎样的吧!

  有关葡萄酒在餐桌上的繁文缛节多如牛毛,若不是特别要学西式餐桌礼仪,那么,一只开瓶器,调好适当的酒温,选择合适的杯子也就足够了。但是为了避免遇到特殊情况,错失好酒,还是多认识一点细节比较保险。

  (一)呼吸

  为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇,可以预先开瓶让酒透透气,呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化,以去除不好闻的还原气味,同时让酒的味道变柔顺一些,,特别是未到成熟期的红葡萄酒,先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强。至于提早多久开瓶才适当,则依酒的种类和个人的口味偏好而定。通常以新鲜的果香为主的酒,清淡普通的红、白、新酒,以及玫瑰红酒等都无须事先开瓶,现闻现喝就可以了。甜白酒或香槟酒最好在一小时之前开瓶,让酒瓶直立透气即可。若为新酒,呼吸的时间通常在0.5~1小时,特别是红酒会因呼吸而变得圆润柔顺,呼吸的时间也更长些,但一般不应超过3个小时;而多年的陈酒,则最好在使用时才开瓶,以避免提前开瓶令香气散逸,一般陈酒只,须呼吸半小时。

  (二)启瓶

  这是一种优雅的有一定技巧的动作。胡乱去除酒瓶的封口会在损瓶颈的雅观,用不合适的开瓶器或笨拙的开瓶方法会弄坏瓶塞,使塞屑掉入酒中,因此可能损坏整瓶酒。

   什么是正确的伺酒?方法步骤是怎么样的呢?

  开瓶技巧:

  一般方法为侍者首先将酒让客人观看,并说出酒的产地和年份,展示面应使客人直观地看到酒的标签。最开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻,普通而实的是杠杆式开瓶器,在国外称为"侍者之友";此外,还有蝴蝶型开瓶器和高档好用的两件式(带小刀、双蝴蝶翅、螺钻及其旋柄)开瓶器。

  用"侍者之友"开瓶,先用小刀从口外凸处将封口割开,除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞,然后扣信瓶口,进而平稳地将把手缓缓拉起,将软木塞拉出;当木塞快脱离瓶口时,应用手将瓶塞轻轻拉出,这样就不会发出大的响声--整个开瓶过程中都应尽量保持安静。此时再用餐巾擦拭瓶口,接着闻一闻,如果发现任何异味,应谨慎地品尝确定后更换之。

  倒酒时应先斟一些给主人品尝,主人表示满意后,再从主人的右方起依次给客人斟酒(注意女士、长者优先),倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。

  (三)换瓶

  有时老酒的瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物,这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素,这时必须换瓶。若平时是平放或倒置,换瓶前应将酒正向直立放置一定时间。轻轻开瓶后,细心将酒缓缓地倒入另一瓶中,把沉淀物留在原瓶瓶底。换瓶也是让封闭的葡萄酒透气,或使"硬朗"的单宁柔化,改变单宁的结构,使其变得较圆、少苦涩。

  (四)斟酒技巧

  某些要保持较低温度的酒,须用餐巾裹着酒瓶倒酒,避免手温使酒升温。

  酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。

  为保有酒香,酒瓶口与酒杯的距离不能太大,所有的红葡萄酒倒酒时瓶口几乎是挨着杯子的。

  斟酒最多以杯容量的2/3为度,过满则难以举杯,更无法观色闻香,而且也是为了给聚集在杯口的酒香留一定的空间。一般白葡萄酒是2/3,红葡萄酒是1/3。

  在特别高级的宴会服务时,若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒,待者应左手持杯,缓缓倒入杯中,不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。

  侍酒师这个职业我们都了解过很多,也深入了解过这个具体需要做什么工作,而今天小编我上述给大家普及的正确的伺酒你们是不是都了解了呢?下次再看到有人在伺酒的话,你们会留意他们是不是有在正确的伺酒吗?而今天的普及就先说到这里了,喜欢的话就记得关注小编我哦!

  

  

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