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橡木桶培养葡萄酒的作用是什么?

2021-12-30 15:28:23 来源: 葡萄酒网
摘要

我们了解过葡萄酒是怎么酿制的、葡萄酒的香气是从哪里来的,那么小编我想来问问大家:你们知道橡木桶培养葡萄酒的作用是什么吗?我们都知道橡木桶是酿制葡萄酒的容器,那为什么一定是橡木桶呢?不是别的桶呢?那么今天小编我就带着这个问题跟大家寻找一下答案吧!你知道原因吗?

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  我们了解过葡萄酒是怎么酿制的、葡萄酒的香气是从哪里来的,那么小编我想来问问大家:你们知道橡木桶培养葡萄酒的作用是什么吗?我们都知道橡木桶是酿制葡萄酒的容器,那为什么一定是橡木桶呢?不是别的桶呢?那么今天小编我就带着这个问题跟大家寻找一下答案吧!你知道原因吗?

   橡木基本由纤维素、半纤维素、单宁和木质素构成,其中半纤维素、单宁和木质素在培养葡萄酒过程中起影响作用。橡木桶可以改善葡萄酒品质,令酒色泽稳定,香气愉悦复杂,质感浓郁。橡木桶以三种方式对葡萄酒的香气和质感起作用:

  1.氧化与聚合作用

  对葡萄酒多酚物质,特别是硬单宁的构成物质进行氧化和聚合。缓慢氧化可以改变葡萄酒性质。氧的来源主要有两个,一是橡木桶具有透气性,微量氧气透过桶壁与葡萄酒发生反应。二是在倒桶时葡萄酒与氧气的接触,氧化过程产生不同的芳香物质,同时柔化单宁,促进不可溶解物质沉淀,使葡萄酒柔和均衡,增强葡萄酒色泽和稳定性。

   橡木桶培养葡萄酒的作用是什么?

  2.醇化作用

  葡萄酒从橡木渗取芳香物质和单宁,增加葡萄酒香气复杂性,特别是香草香气。目前橡木的挥发物被确认的有二百多种,研究人员对一些香气和味道一直在进行研究。橡木的木质素中最重要的成分是香草醛(Vanillin,香草vanilla),丁子香酚(eugenol,香料或丁香类(spicyorclove-like),愈创木酚(gaiacol)及衍生物(烟熏气smoke)。这些成分虽然少,却是葡萄酒从葡萄酚类物质衍生出来的所有酚类物质中的重要部分,红葡萄酒因为在发酵中泡皮,经过橡木桶培养后这类物质比白葡萄酒高。

  增强葡萄酒的层次质感和浓郁程度。在橡木桶培养中的另一种渗取物质是无味的水解性物质,如橡木内酯以及30种nor-isoprenoids,包括β-ionone。所有这类物质中,橡木内酯是最重要的。橡木单宁与葡萄单宁化学性不同,葡萄酒pH值低时更容易融解。

  3.橡木桶发酵

  近年来重回橡木桶发酵越来越多。用橡木桶发酵可以更好地将橡木香气融解到葡萄酒中,并对葡萄酒结构产生重要影响。橡木桶内的酵母改变了葡萄酒与橡木的反应,起平衡果香与橡木香的作用。例如,酵母细胞附着在橡木桶内壁,减少葡萄酒与橡木桶的接触;其次,酵母能够吸收橡木渗出物质,以生化转换方式将橡木香气转变为葡萄酒的香气成分。

  今天关于橡木桶培养葡萄酒的作用这个问题,我相信已经解答了不少读者的疑惑了,那么你们对于橡木桶培养葡萄酒还有什么问题吗?有的话留言在评论区,小编我会一一回复大家的问题,又或者是小编我会针对某些问题再出一期关于橡木桶培养葡萄酒的文章哦!今天就到这,我们明天再见吧。

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