葡萄酒也有肥与瘦？

　　在这个网络的时代里，明星的肥胖是很多人关注的，那么你们知不知道葡萄酒也有肥与瘦呢？那么问题就来了，葡萄酒也适合我们人类一样有肥瘦之分的吗？对于这个问题，小编我查阅了不少相关资料，今天小编我就整理了一下来给大家说说葡萄酒的肥与瘦是怎么一回事吧！想知道就接着往下看。

　　 在我们这个对身上赘肉斤斤计较的年代，胖瘦是众人生活中关心的核心议题，不仅有关健康，也有关审美，甚至许多美体塑身的广告，也不断地要让人相信那是终生幸福之所系。总之，一谈起肥瘦，总要逼得像我这种腹肚渐凸的人神经更加紧张起来。

　　 葡萄酒的肥与瘦

　　葡萄酒也讲究肥瘦。不过，先不要太紧张，绝不是因为葡萄酒有增肥或瘦身的奇效，也不是因为葡萄酒常装在细颈长瓶或圆胖矮瓶里，而是完完全全有关于葡萄酒的口味风格。就像美女们燕瘦环肥各展风姿，葡萄美酒同样有胖瘦之分。最明显的例子是产自温暖南方的葡萄酒，喝起来口感特别圆润丰满，即使不带糖分也一样甜润脂腴。这样风格的酒在法文里直接被称为肥(Gras)，映入脑海的是法国可口的肥鹅肝，以及蔚蓝海岸沙滩上成排地闪着油光，躺着晒太阳的肥肚子。这样的情景，喝一口隆河区的教皇新城堡(ChateauneufDuPape)红酒就能轻易体会，如果还觉得不够，加州产的金芬黛(Zinfandel)肯定不会让嗜肥族们失望。

　　相反，来自寒冷地带的酒就显得清爽干瘦，不带丰盈，这样的口感法文称为“干”(Sec)。用在葡萄酒时“干”字其实有两层意思，一是指不带甜味的葡萄酒，是一般最常见的类型；“干”字另一方面也指风味特别细瘦的葡萄酒，像夏布利(Chablis)白酒，或是阿尔萨斯的黑比诺等产自寒冷气候、原本该酿成玫瑰红的红酒。其实，在法文里也会用“瘦”(Maigre)字来形容过于清瘦，使得口味失衡的葡萄酒，但是明显带着贬意。“干”字反而比较中性，可以有俊秀挺拔式的均衡。

　　葡萄酒口感的胖瘦之别并非出于想像，而是来自真实的味觉经验。影响风味变化的关键在于葡萄酒中所含的酒精、甘油和甜分的多寡。这三者的含量越高，葡萄酒的口感就越圆润肥厚。在干燥多阳光的温暖地区，很容易就能生产出甜度特别高的葡萄，酿成葡萄酒后，其酒精浓度自然很高。加上酿造过程自然产生的甘油，即使所有糖分都已发酵成为酒精，口味依然是甜润肥满，均衡一点的像是一块满布油花的鲔鱼肚，夸张一点的就成了腻人的肥猪肉了。

　　至于产自凉爽气候的葡萄，甜度本来就低，加上酸度高，酿成的葡萄酒酒精度也低，欠缺酒精和甘油的润滑效果，酸味和单宁涩味变得更明显；酒的口感偏精瘦，比较能有灵巧明析的细节变化，既飘逸又有劲。但如果碰上阴雨少阳光的坏年份，酒的口感就会因为过于单薄而显得瘦骨嶙峋。瘦一点的酒虽然没有那么甜润可口，但是却比较耐喝，也较适合配菜。肥胖型的酒比较可口，适合单喝，但喝多易腻。

　　即使是有着魔鬼身材的美女或猛男，终究要面对无情岁月，终至走样变形。伴着年龄的增长，葡萄酒的肥瘦也一样要随之变化。即使是再饱满的葡萄酒，到了衰老期，果味消失，酒将逐渐干掉变得枯瘦，失去年轻时的圆润脂滑。所以酒的胖瘦也要看年龄，年轻时特别肥美的酒，到老时不见得还能维持。葡萄酒的均衡其实很微妙，酒精多的酒虽然年轻时可以甜美可口，但也可能几年之后就变成烧灼味蕾的凶手。

　　胖或瘦属于美感的范畴，一瓶葡萄酒不论是丰腴还是精瘦，就如同饱满圆润的颜体字和劲瘦锋利的瘦金体，两者都同样各成典型，各自有无可取代的迷人之处。葡萄酒讲究的是均衡协调，至于是胖是瘦，只要口感不失衡，同样都精彩。

　　 自然最美，不论胖瘦

　　和俊男美女们的身材一样，葡萄酒的胖瘦主要在于先天的条件，而后天的努力也可以产生适当作用。有许多葡萄的种植和酿造技术可以为葡萄酒的口味塑身，让酿酒师有更多发挥空间。例如产自炎热地区的白酒常常因为酸度低、酒精重而显得太过于肥重，少一分清新明快的优雅风姿，这时酒庄可以利用提早采收来提高酸味，降低甜度增加酒的轻盈感。近年来肥胖丰盈的红酒因为不用等待太久就可以开瓶品尝，越来越受欢迎，这方面的技术也越来越盛行。例如将葡萄酒储存于橡木桶内培养，并混合死掉的酵母，就有替葡萄酒增肥的效果。

　　不过，即使如此，自然还是最美。能表现土地风格的葡萄酒，不论胖瘦，都很值得品味。

　　一瓶葡萄酒不论是丰腴还是精瘦，就如同饱满圆润的颜体字和瘦劲锋利的瘦金体，两者都同样各成典型，各自有无可取代的迷人之处。

　　其实在人类不断追求瘦的时候，葡萄酒已经懂得什么是自然最美。如果过分的追求某一方面的美，就会破坏它的整体性。葡萄酒和我们人一样，都有好坏美丑之分，但不是过分的追求某一方面的特征就是好的。今天介绍的葡萄酒内容就说到这了，你们喜欢小编的文章的话，就记得关注哦！