窖藏陈酿赋酒魂 窖藏陈酿的口感如何

喜欢喝酒或对葡萄酒有点研究的人知道“酒窖”和“陈酿”这两个词。它们经常出现在葡萄酒的包装上，如8年陈酿、10年陈酿或“陈年葡萄酒”的标志。酒窖和陈酿的区别是什么？接下来，跟着小编一起去了解一下！

引言

自问青天酒一杯，满怀相思终生醉。

回望历史，自古文人骚客们大都狂放不羁、视酒如宝。“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”的李白是何等洒脱；“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余杯”的杜甫更是沉醉于酒；甚至于白居易都道出了“身后堆金拄北斗，不如生前一樽酒”的千古名言。

酒，如何能被文人墨客如此喜爱？

中国之酒，承中华文明之光辉，凝五谷杂粮之精髓，聚文人骚客之灵气，代表了我国泱泱五千年的文化精髓。

德山之酒，源武陵洞庭之丰饶，引甘冽山泉之醇绵，照古法酿造之技艺，成就了潇湘第一浓香酒的美名。

百年陈酒十里香

俗话说：“百年陈酒十里香”。说的就是经过多年陈放的酒香味浓郁、甜味甘醇、回味悠长，开坛便能十里飘香。但是，为什么陈放的酒就比新酿造的酒香味浓郁呢？

原来，新酒中的乙酸乙酯能够散发芳香气味，但因其含量微乎其微，并且酒中的醛、酸不仅没有香味，还刺激喉咙，所以新酿造的酒喝起来往往生、苦、涩。但是如果将新酿造的酒放在坛子里密封好，并长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛不断氧化为羧酸，而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成乙酸乙酯，这样陈化后的酒便酒质醇香，能够散发出浓郁的酒香。

事实上，这看似简单的过程实际上却非常复杂。因这种化学变化的速度很慢，有时，普酒需要几个月或几年的自然窖藏才能消除杂味，有些名酒的陈化甚至需要几十年的时间；但是，如果酒坛不经密封或密封条件不好，或温湿度条件不适宜，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，届时则功亏一篑。

当然，酒不会越陈越久。长期储存也有一定的缺点。陈酒会变得特别柔软，失去它的强度，而且它的香气不如新酒。因此，认为清香型白酒三年就足够了，茅台香型和浓香型白酒适合三年以上。例如，茅台白酒在贮存过程中，酒逐渐变得醇厚和谐，酒的质量也很好。三年后，茅台风味将更加突出和优雅。