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如何品酒呢?要注意哪些方面呢?

2021-12-13 09:20:00 来源: 葡萄酒网
摘要

品酒时,为了让舌头上的每一个味蕾区域都充分感受到酒的味道,需要让酒在口中流动几次,让酒充满整个口腔、舌头和两侧、舌根和舌尖,并延伸到喉头底部细细品味。人有性格,酒有酒。品酒不仅是一门技能,更是一门学问。如何正确品酒?

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品酒时,为了让舌头上的每一个味蕾区域都充分感受到酒的味道,需要让酒在口中流动几次,让酒充满整个口腔、舌头和两侧、舌根和舌尖,并延伸到喉头底部细细品味。人有性格,酒有酒。品酒不仅是一门技能,更是一门学问。如何正确品酒?

如何品酒呢?要注意哪些方面呢?

在所有品尝葡萄酒所需的器具中

酒杯较为重要

酒杯也是有很多品牌的,有巴卡拉、圣路易、莱俪等都是酒杯的精品品牌,Riedel、Lobmeyr、Spiegelau、Zwiesel等追求功能性的品牌,以及菅原、木村等日本品牌。

这些你都不造吧?

其实我也不造,刚刚才get到

酒杯不仅品牌众多,形状也相当多样化,各品牌都致力于研究将葡萄酒的香气和口感提升到的方法。能用如此洗练的容器盛装的饮料,也只有葡萄酒了吧!

关于酒杯的大小

其实,我们平常逛街的时候就能看到,酒杯大小也是有很多种的,不就喝个酒而已,为什么分这么多形状……不不不,这其中的奥秘没有这么简单!酒杯大小直接关系到了酒的口感好嘛!!

理论上:以香气的丰盈程度为选择标准

香气越丰盈的葡萄酒就用越大的酒杯盛装。

更为致密、复杂的方法熟成的葡萄酒,或是平衡感佳、散发着优雅气息的葡萄酒,抑或能于适当状态之下散发香气的葡萄酒,都适合盛装于偏小的酒杯里。

关于酒杯的形状

酒杯的形状大概大家已经见得不少了,那到底该如何称呼呢?

酒杯的形状可分为“郁金香型”和“气球形”。

入口后感觉酒体滑顺如直线的葡萄酒,适合盛装于郁金香型酒杯;

酒体圆润丰满的葡萄酒,适合盛装于气球形酒杯。

是否“醒酒”也是影响葡萄酒口感的因素之一

所以醒酒到底是什么……

醒酒,就是把木塞打开之后,把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化,柔化单宁,让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来,散发出应该有的芳香和美色。

醒酒器

20世纪,波尔多大学的酿造学权威——艾米尔?培诺教授发表了这样的观点:通过醒酒将葡萄酒与空气接触后,葡萄酒的风味将会大幅改变。

当然啦,不是所有种类的葡萄酒都需要醒酒的。

无论是白葡萄酒、红葡萄酒还是香槟,几乎所有高陈年潜力的葡萄酒,都很容易在酒龄尚浅时封闭香气,醒酒有助于香气的散发。

有些种类的葡萄酒,醒酒反而会造成香气变调。例如,梅洛、黑皮诺等种类的葡萄酒便不需要醒酒,开瓶即饮……

菜肴与葡萄酒的合理搭配也会影响葡萄酒的口感

只要一提到葡萄酒,“搭配菜肴”这个词总会理所当然地随之而来。

就算不是葡萄酒,我们也经常能听到“喝威士忌就要配这个”“日本酒配这道小菜较棒了”“烧酒要配……”等等

显然要边吃边喝才有味道啊……

菜肴与葡萄酒的搭配方式可略分为以下两类:

1. 个性相近、风味相似的菜肴与葡萄酒搭配

指清爽的菜肴配清新的葡萄酒、重口味的菜肴配醇郁的葡萄酒、辛辣的菜肴配辛香的葡萄酒,选择风味相似的菜肴与葡萄酒进行搭配组合。

2. 地方菜肴与当地的葡萄酒搭配

几乎所有的菜肴源头都来自地方。无论是法国菜肴、巴黎菜肴、波尔多菜肴、普罗旺斯菜肴,还是现代厨师烹调的菜肴,其灵感全都发源于某个地方的地方菜肴。诞生于菜肴出生地的葡萄酒,当然能与当地的菜肴产生共鸣。

在品酒之前提醒大家不要吃一些辛辣的食物,比如麻辣火锅和麻辣的食物。不要吸烟,同时保持口腔清洁湿润,品尝前尽量不要刷牙,因为牙膏的味道可能会掩盖酒的味道。

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