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怎么在品酒时像行家一样描述一款酒的味道

2021-12-15 13:40:18 来源: 葡萄酒网
摘要

如果你爱葡萄酒,你应该知道,面对千变万化、微妙复杂的香味和味道,人类的语言其实是很苍白的。所以越是这样,我们越需要尽可能用丰富准确的语言来描述品鉴葡萄酒的感受,帮助我们记录这种体验,并可能与他人分享。今天,随着小编来看看,怎么在品酒时像行家一样描述一款酒的味道?

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如果你爱葡萄酒,你应该知道,面对千变万化、微妙复杂的香味和味道,人类的语言其实是很苍白的。所以越是这样,我们越需要尽可能用丰富准确的语言来描述品鉴葡萄酒的感受,帮助我们记录这种体验,并可能与他人分享。今天,随着小编来看看,怎么在品酒时像行家一样描述一款酒的味道?

怎么在品酒时像行家一样描述一款酒的味道

单宁、酸度、酒体、香气、结构

01 | 单宁

虽然白葡萄酒里也可以含有少量的单宁,但通常我们评价的主要是红葡萄酒里的单宁。单宁本体就是单宁酸,也就是葡萄酒里所谓“涩涩的”口感背后的风味物质。来自于葡萄皮、梗,以及陈年葡萄酒的橡木桶里。在描述单宁时,除了通过涩感描述它总量是低、中还是高以外,单宁的质量也很重要。

除了涩感外,单宁还有丰富的表现力,广泛涵盖触觉和味觉多个方面。专业品酒笔记里的“饱满多汁”、“松木触感”、“厚重的天鹅绒”、“丝滑柔顺”…说的全是单宁。哪怕是糟糕的单宁,也能呈现出“苦涩不堪”或是“生青粗糙”等等各种各样的缺点,实在是表现力丰富。

大多数对单宁的描述,看上去都像在说服装面料或者装修建材。当品质不佳时,我们会用比较粗糙或者生涩的说法,当感受良好时,则选择更加细腻柔滑的说法:

02 | 酸度

高酸度的葡萄酒并不一定喝起来酸……当香气充沛或者含糖量高时,葡萄酒里的酸度常常会被隐藏起来。这会让你觉得一瓶酒果香怡人,口感清爽。但假如香气不足时,即使很少量的酸都会让酒尝起来酸涩粗燥,难以下咽。

所以选择描述酸度的词汇,需要结合整体的口感是否平衡。

如果平衡,我们会倾向于选择褒义的词汇:

平衡的高酸度:清新 活跃 有力 强劲 矿质感 爽脆

平衡的低酸度:松软 柔和 内敛 纤细

如果酸度不平衡,我们则选择贬义的词汇:

过高的酸度:坚硬 尖锐 尖酸 不成熟 生硬 干瘪 酸涩 扎口

不足的酸度:呆板 乏味 疲软 松散

03 | 酒体

“酒体”(body)这个词听起来抽象,其实就是葡萄酒本身在口中体现出的厚重感。那些口感越浓郁,酸度越低,酒精度越高的葡萄酒,我们就说这款酒的酒体越厚重。反之,口感越清淡,酸度越高,酒精度低的酒,酒体就越轻盈。

大多数描述酒体的词汇,看上去都在描述身材。使用也很简单,从瘦弱的瘦子到健康的瘦子,再从健康的胖子到死胖子……过瘦指的是很寡淡松散,过胖则是油腻呆滞。鉴于大家平时对于描述身材的形容词都很敏感,我想这里不需要再解释哪些词是褒义哪些是贬义:

04 | 香气

虽然那些写着七八种香气的品酒笔记看上去格调很高,但描述香气和味道其实并没有初学者想象的那么难。至少在品酒方面,写出香气其实很简单。只要仔细品尝一款酒的味道,之后选择风味相近、生活中常见的水果花朵等事物来描述即可。

要做到这点,并不需要过人的品鉴天分或者嗅觉……反而是常去蔬果店或者香水店的人更有优势。

这方面,并没有什么常用词汇可选。你只要用心品尝,并且寻找较具特征性的两三种香气进行描述即可。当然,注意你选择的参照物较好比较常见,“你家院子里那种水果的味道”可能只有你邻居能听懂。

小李:“这杯酒闻其来特像我女朋友的洗发水的味道。”

老王:“确实很像。”

05 | 结构

我们常称呼那些精心烹煮的食物在味道上会有“层次感”,当我们去演出现场或者用足够高大上的设备聆听音乐时,那些乐曲会产生“立体感”。葡萄酒和茶叶或者咖啡也是同样——当各种风味纷至沓来时,口感也会给我们呈现出这种接近立体结构感来。

虽然结构感的描述完全存在于评鉴者的想象之中,但却能恰到好处的涵盖一款酒给我们的直观感受。

描述结构感的词汇,听上去都像是在说绘画:

当然,描述结构感时,一两个到位的词汇就好。过于堆砌辞藻的话,除了华而不实,其实看上去还挺傻的。

好了,大多数品酒笔记中的常见词汇都总结完毕。

接下来,根据这个模版,你只要加上这款酒是“干型(不甜)/微甜/很甜/香甜如蜜”;搭配上一些合适的连接词,比如入口时、舌尖上、闻上去、尝起来……再添上比如“余味绵长”或者“收尾短促”这样的词收尾。一篇内容丰满、措辞精准,言之有物的品酒笔记就完成了。

再让我们来看一个知名的例子——1982年的拉菲,在1995年的罗伯特·帕克手下拿到这样的满分评价:

Chateu Lafite Rothschild 1982

评分:100分

依旧异常年轻,这款宏大的酒(按照拉菲的标准来说也是)将会被证明是1959年以来酿造的较伟大的拉菲。这款酒持续性地散发出异常浓郁而吸引人的草本植物、黑醋栗、香草、铅笔芯和雪松的混合香气。这款酒呈现出大量的单宁,和对拉菲来说非典型性的令人惊叹的力量感和集中度;而且也没有因为这个年份倾向于出产更为强劲、油厚、多汁的酒而丧失了其标志性的优雅。丰盛,饱满,同时年轻,这已然是一款卓绝的拉菲了——伟大的1959年份的现代复刻。

适饮期:从现在-2040年

——Robert Parker 1995年12月

再强调一遍,不要以为品酒笔记都是花言巧语,夸夸其谈。写这种记录的目的,是为了让别人有和亲自品尝一样的感受,或者是为了唤醒和重温过去品酒的记忆,这应该是一件美事,而不是在装逼。

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