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品酒的5个层次是什么

2021-12-17 09:15:00 来源: 葡萄酒网
摘要

品酒只是一种个人体验。对这些人来说,感官体验是品酒的全部,而品酒笔记和分数是葡萄酒质量的更好体现。然而,这种理解显然是片面的。虽然感官体验是品酒的核心,但我们不能否认一个人的葡萄酒知识背景、心理状态甚至个人体验在品酒中的作用。

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品酒只是一种个人体验。对这些人来说,感官体验是品酒的全部,而品酒笔记和分数是葡萄酒质量的更好体现。然而,这种理解显然是片面的。虽然感官体验是品酒的核心,但我们不能否认一个人的葡萄酒知识背景、心理状态甚至个人体验在品酒中的作用。

品酒的5个层次是什么

1、感官层面(Thesenses)

感官体验从倒酒就开始,摇杯;查看颜色、透明度和粘稠度;闻香,深吸气识别香气;入口品尝,感受酒体,体会风味;下咽或吐酒,评估其余味。这就是感官体验的全部,当然不是品酒的全部。

2、典型化层面(Typicity)

在感官体验之外,葡萄酒的一些典型化特征的确有助于我们对葡萄酒的品鉴,这一点即便是较坚定的感官体验论者也不得不承认的。酿酒葡萄品种和产地背景知识都对葡萄酒的品鉴有着积极的指导作用。这些背景知识能够为感官体验提供必要的理论支撑,有助于我们评判葡萄品种的典型风味以及典型风土的风味。只要是拥有这些背景知识的人都会在其品酒笔记中提到这些方面,而经验老道的品酒师还会指出这些风味的来龙去脉。

3、人文历史层面(HumanityandHistory)

品酒还需要关注葡萄酒的人文历史背景——什么人进行耕种、翻土和修枝等。对于一般的消费者来说,除了酒标上出现的人名之外,根本不知道到底还有什么人参与到这款酒的酿造,更别说该酿酒家族的酿酒史或者酿酒师的个人背景。尽管这些东西看似没多大影响,但是一款没有故事的葡萄酒往往味同嚼蜡,索然无味,因为不同的酿酒师有着不同的酿酒哲学,不同的酿酒家族坚守不同的酿酒传统,这些都是葡萄酒故事的组成部分。

4、文化层面(Culture)

葡萄酒本身就是一种文化。为什么不是呢?它们曾是国王和法老们的较爱,也曾是罗马士兵们的俸禄,时间在它们身上留下了深深的痕迹。世界上大多数地方的葡萄酒历史都超过400年,这就让葡萄酒文化早就成为了当地文化的一部分。你没看到许多来自法国、意大利和德国的葡萄酒都是以其出产地命名的吗?当我们品鉴这些酒时,其实我们已开始了一项文化之旅。密斯卡岱和牡蛎,基安蒂和炖羊肉,里奥哈和塔帕斯,这些美酒与美食的传统搭配不仅仅是历史实践的证明,还是文化实践的见证。

5、情绪和记忆层面(EmotionandMemory)

只有心情较放松的人才能真正体会到葡萄酒的微妙。你肯定还记得蜜月期间那蓝天白云下的野炊,也肯定会对路边熟食店的那次畅饮记忆犹新,没错,这就是情绪和记忆左右着你的品鉴,只有真正的放松和抱着对生活的热爱,你才能真正体会出葡萄酒的真谛。这也是人们盲品的理由,就是为了要抛弃情感的影响和约束。

也许,感官享受者会对葡萄酒的果味、结构和回味感到满意,甚至会喜欢冷饮。然而,真正欣赏葡萄酒的不仅仅是这些。真正的品酒是一个完整的故事,一个由背景知识、文化意义和愉悦心情组成的故事,葡萄品种、原产地知识、文化、历史、食物和情感只是这个故事不可或缺的注脚。

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