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嗅觉也可以来品酒,那嗅觉怎么品酒呢

2021-12-20 13:38:34 来源: 葡萄酒网
摘要

品酒在中国有一个特殊的行业标准。需要酿酒师通过眼、鼻、口等感官器官对白酒样品的色、香、味、风格进行分析和评价。今天,我们将从嗅觉的角度来品尝白酒。那么,嗅觉怎么品酒呢?

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品酒在中国有一个特殊的行业标准。需要酿酒师通过眼、鼻、口等感官器官对白酒样品的色、香、味、风格进行分析和评价。今天,我们将从嗅觉的角度来品尝白酒。那么,嗅觉怎么品酒呢?

嗅觉也可以来品酒,那嗅觉怎么品酒呢

品酒不只是靠喝出来的,好的嗅觉也是品酒的好工具。

嗅觉是品酒的第二步,是指利用嗅觉分辨葡萄酒散发的各种香气。鼻子已经能辨别某些气味,但为了使它在品酒中的表现更好,我们还需要讲究一些方法。

为了更好的辨别气味,我们将香味按级别和种类分类:

葡萄酒中存在三级香气:

初级香气,指各葡萄品种的香气。

二级香气,指发酵中生成的香气。

三级香气,指培酒时或者瓶中陈酿时生成的香气。

香气分为十一种类型:树木型、花卉型、水果型、香料型(胡椒,桂皮,生姜)、植物型(干草,烟草,马鞭草,茶叶)、动物型(皮革,皮毛,生肉,麝香)、香脂型(树脂,松脂)、焦味型烤面包,焚香,焦糖...)、醚香型(绿香蕉,绿苹果,酸味糖果)、乳香型(酸奶,鲜奶油,黄油)、矿物型(火石,白垩,石油)

常见香型为树木型、香料型、花香型、水果型和植物型。动物型、香脂型和焦味型比较少见。而醚香型只来源于发酵过程。

在品试的时候,前列次闻酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散发的较重的香气。晃酒之后,第二次闻酒能捕捉到易消散的香气,更细腻更清淡。当然通常也是更珍贵的香气。

酒是一种非常个性化的东西。同一种酒在两个不同的人口中会有不同的香气。如果你没有经过专门的培训,你可能无法在第一次品尝酒时分辨出酒的香气。也可能会有灵感闪现,想想他小时候的一股令人印象深刻的气味,海滩上咸湿的海藻,雨后放牛时的草,以及他年轻生病时喝的止咳糖浆。这些是学生们过去所说的口味,也可能让他想起当时的一些记忆。

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