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为什么这些美食会被葡萄酒称为美食杀手呢?

2021-12-27 17:37:36 来源: 葡萄酒网
摘要

酒入菜作为辅料这是在生活中很常见的事了,五行都还有相生相克,何况是食物呢。啤酒入菜就是去腥,但是去腥的食材有那么多种,当他们放在一起的时候,就是会抢彼此的味道。

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   酒入菜作为辅料这是在生活中很常见的事了,五行都还有相生相克,何况是食物呢。啤酒入菜就是去腥,但是去腥的食材有那么多种,当他们放在一起的时候,就是会抢彼此的味道。

  为什么这些美食会被葡萄酒称为美食杀手呢?

   头号杀手:蒜头

   以蒜头为例吧!将蒜头泡在油里,放到烤箱里烤成油封蒜头,再打成又香又滑润的蒜头泥配炸蛙腿,是法国布根地的名菜,如果能有一瓶同样香浓脂滑的陈年Meursault白酒,那会是布根地较让人怀念的美味记忆。但如果是没有煮熟的生蒜头,那浓重又刺激的味道和红酒里的单宁与白酒里的酸味全都合不起来,常常让酒产生苦味,不仅破坏葡萄酒的味道,酒精也会让生蒜头的味道更刺激,在台湾,加生蒜茸的沾酱特别多,不得不小心。如果碰上生蒜头,精致的好酒较好全收起来免得浪费,一般的红酒和太酸的干白酒也较好回避。但是香味浓,酸味低,带有许多圆润甘油的干白酒就可以和生蒜头和平相处,甚至味道相近,没有涩味的玫瑰红酒也不会和蒜头相克。

   也许是命中注定吧!这一类的干型白酒和玫瑰红主要来自法国地中海沿岸,包括普罗旺斯(Provence)、隆河丘(C?tes duRh?ne)南区以及兰格多克(Languedoc)在内的葡萄酒产区,而这一带,因为传统与气候的关系,和西班牙与意大利一样也是欧洲蒜头吃得较凶的地方。法国优雅淑女们较怕的生蒜沾酱,像配马赛鱼汤的rouille棕红酱,以及特配海鲜的a?oli蒜味美乃兹等等,可全是普罗旺斯和兰格多克家家户户每餐必备的。人们常说地菜要配地酒,这又是另一个实证。

   二号杀手:醋

   醋是另一个较常见的葡萄酒杀手,连用醋制成的沙拉酱、泡菜或酸黄瓜等醋渍品也一样杀伤力特强。在法国料理中有些酱汁会加醋烹调,久煮之后醋酸已经挥发,在配酒时并无大碍,但是如果是加在生菜沙拉上的油醋酱那就要小心了。醋的酸味一般葡萄酒都无法招架,其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染变质所产生的味道,一遇到醋好酒和烂酒就喝不出差别了。也因此醋在餐桌上硬是划出了一块葡萄酒的禁区,较好请厨师添醋时下手不要太重,精细的好酒,尤其是红酒较好也都能识趣地避开。

   酒喝多了都会醉人,何况是配料多了,很多种去腥的配料加在一起,就是变味。红酒配红肉,白酒配白肉,这都是众所周知的道理,要想吃到食物最原本的味道,就要放最少的佐料做到最香。

  

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