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鼻子对葡萄酒的情有独钟,都是怎么情有独钟呢

2021-12-29 09:16:00 来源: 葡萄酒网
摘要

品酒的第二个重要步骤是集中精力区分葡萄酒的香气和气味。品酒不仅是用舌头品尝,而且是用嗅觉在头脑中留下记忆,这比味觉留下的味道要深刻得多。你不妨考虑一下。从远处传来的气味总是让我们想起不同物质的气味强度。

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品酒的第二个重要步骤是集中精力区分葡萄酒的香气和气味。品酒不仅是用舌头品尝,而且是用嗅觉在头脑中留下记忆,这比味觉留下的味道要深刻得多。你不妨考虑一下。从远处传来的气味总是让我们想起不同物质的气味强度。

鼻子对葡萄酒的情有独钟,都是怎么情有独钟呢

以前有首旧歌《榴莲飘香》,证明“果王”的吸引力很大,喜爱榴莲的人,就会垂涎三尺,不过遇上厌恶者,恐怕会“避之三舍”,有人甚至觉得“果王”的气味像猫尿。甚至某些飞机或酒店都有指引,把榴莲列为禁品。又例如不少香港人喜欢咸鱼,香煎咸鱼,那浓浓的味道,几条街都嗅得到,但外国人却认为其臭无比,有人更联想起尸臭,这证明嗅觉勾起我们不同的记忆和联想。

鼻子伸进杯子里,闭目集中精神去运用你的嗅觉,分析吸入鼻子里的气味,很多人觉得这是困难的阶段,因为鼻子嗅到的,似乎只有一种气味。

在此我可以告诉大家一些窍门,白酒多数带有果香或花香,很多人只能以简单的一个果香或花香来形容它,其实这时候,你的记忆就较有帮助,果香也可分为西瓜、蜜瓜、哈蜜瓜,甚至是苹果、香梨、菠萝等,花香就更丰富了。

要形容葡萄酒,可分为两个基本步骤,把酒香澈底分析,再把香气配合记忆中的气味描述一番。平日接触的生果、鲜花、香草,甚至是大自然里的花草树木,多一点留意这各种的气味,就是这样,把两者连在一起,你会渐渐发觉酒香可能偶而带出菠萝、苹果,转眼又有芒果或荔枝的香气。

那么红酒又如何呢?技术上完全一样,只是形容红酒多集中于布朗、皮革、烟丝、胡椒、香草等。

一般形容白酒的鲜果,有分为带果酸的,例如柚子、柠檬和青柠;又有分为带花香的,例如玫瑰、紫罗兰和茉莉;甚至有分为热带水果的,如先前提过的芒果、茘枝。另外又有分为来自果树的,如先前提过的苹果和香梨。

红酒则集中于莓类,如士多啤梨、车厘子等,除了先前提过的胡椒,还有薄荷。形容木香,也可分为五大类:含有树脂的,如松树;含有甜味的,如云呢拿和椰子,含有香料的,如肉桂;含有木味的,如雪松;含有烤味的,如咖啡。

形容陈年的白酒,有用蜜糖、杏仁、无花果,而形容陈年的红酒,除了先前提过的皮革,还有朱古力、甜根菜。这里所有提及的形容词,只是较为普及的例子而矣。

在通过嗅觉品尝葡萄酒的这一步骤中,除了鉴赏之外,更重要的是检测葡萄酒是否存在问题。有问题的葡萄酒可能有发霉、罐装玉米、汗水、指甲油、醋或老鼠尿。如果葡萄酒用软木塞密封,则有可能感染2,4,6-三氯硝基苯甲醚(TCA)。所谓的软木塞污染是指葡萄酒被TCA覆盖着原始的葡萄酒香气。整瓶严重的葡萄酒都可以报销,而且大部分的气味都有发霉的报纸甚至湿漉漉的水狗的臭味。

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