白酒的香型有多少种

 　　白酒有许多不同的酿造方法，在原料、制曲（用于发酵制酒原料）和蒸馏方面都有不同的方法。白酒有4种不同的分类方法，最流行的类型是白酒分类。1979年第三届全国白酒鉴定大会将该酒分为12个品种。接下来，小编带大家了解一下白酒的香型有多少种？

　　1、酱香型白酒

　　酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。

　　典型代表：贵州茅台酒、四川郎酒

　　2、浓香型白酒

　　浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。

　　典型代表：以泸州老窖、五粮液、洋河大曲。

　　3、兼香型白酒

　　兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有2 种风格，或浓中带酱，或酱中带浓。

　　典型代表：浓中带酱——黑龙江的玉泉白酒，酱中带浓——湖北的白云边酒

　　4、清香型白酒

　　清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。

　　代表产品：山西汾酒

　　5、米香型白酒

　　采用大米作原料，小曲发酵，具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。

　　代表产品：桂林三花酒

　　6、凤香型白酒

　　采用粳高粱为主要原料，以大麦、豌豆制曲，其风格“含有多层次的风味”，即酸、甜、苦、辣、香、但诸味协调，尾净悠长。

　　典型代表：陕西凤翔西凤酒

　　7、芝麻香型

　　以高粱为主要原料，利用麦曲进行糖化发酵，老五甑工艺酿造。其酒体无色，香气淡雅，入口后有类似芝麻的香气，伴有轻微的酱香。

　　典型代表：山东的景芝白干和一品景芝系列

　　8、老白干香型

　　以优质高粱为原料，采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甑工艺法酿造，其典型的感官评语有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。

　　典型代表：河北衡水老白干

　　此外，还有黑豆香精、特种香精、药用香精和芳香香精。近年来，市场上出现了一种“软”白酒，但其风味不属于白酒风味分类的范畴。希望大家看完本文后，对白酒的香型有更深入的了解。