关闭

白酒的香型有多少种

2022-01-07 09:15:00 来源: 葡萄酒网
摘要

白酒有许多不同的酿造方法,在原料、制曲(用于发酵制酒原料)和蒸馏方面都有不同的方法。白酒有4种不同的分类方法,最流行的类型是白酒分类。1979年第三届全国白酒鉴定大会将该酒分为12个品种。接下来,小编带大家了解一下白酒的香型有多少种?

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

   白酒有许多不同的酿造方法,在原料、制曲(用于发酵制酒原料)和蒸馏方面都有不同的方法。白酒有4种不同的分类方法,最流行的类型是白酒分类。1979年第三届全国白酒鉴定大会将该酒分为12个品种。接下来,小编带大家了解一下白酒的香型有多少种?

白酒的香型有多少种

  1、酱香型白酒

  酱香型白酒也称茅香型白酒,以高粱为酿酒原料,用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔,具有明显的酸味,回味悠长,其“空杯留香持久”最是出名。

  典型代表:贵州茅台酒、四川郎酒

  2、浓香型白酒

  浓香型白酒以高粱为主要原料,混蒸续糟,有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。

  典型代表:以泸州老窖、五粮液、洋河大曲。

  3、兼香型白酒

  兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味,有2 种风格,或浓中带酱,或酱中带浓。

  典型代表:浓中带酱——黑龙江的玉泉白酒,酱中带浓——湖北的白云边酒

  4、清香型白酒

  清香型白酒也称汾香型白酒,以高粱为原料酿酒,采用大麦和豌豆制曲,生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明,是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。

  代表产品:山西汾酒

  5、米香型白酒

  采用大米作原料,小曲发酵,具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。

  代表产品:桂林三花酒

  6、凤香型白酒

  采用粳高粱为主要原料,以大麦、豌豆制曲,其风格“含有多层次的风味”,即酸、甜、苦、辣、香、但诸味协调,尾净悠长。

  典型代表:陕西凤翔西凤酒

  7、芝麻香型

  以高粱为主要原料,利用麦曲进行糖化发酵,老五甑工艺酿造。其酒体无色,香气淡雅,入口后有类似芝麻的香气,伴有轻微的酱香。

  典型代表:山东的景芝白干和一品景芝系列

  8、老白干香型

  以优质高粱为原料,采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甑工艺法酿造,其典型的感官评语有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。

  典型代表:河北衡水老白干

  此外,还有黑豆香精、特种香精、药用香精和芳香香精。近年来,市场上出现了一种“软”白酒,但其风味不属于白酒风味分类的范畴。希望大家看完本文后,对白酒的香型有更深入的了解。

 

 

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。