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清香型白酒特点是什么

2022-01-11 13:31:56 来源: 葡萄酒网
摘要

中国白酒行业有多种风味。每种口味都有自己的特点。例如,茅台白酒最受欢迎的品牌是茅台、郎酒和白酒。清香白酒的代表品牌是山西汾酒。今天,让我们来看看清香型白酒特点是什么?

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  中国白酒行业有多种风味。每种口味都有自己的特点。例如,茅台白酒最受欢迎的品牌是茅台、郎酒和白酒。清香白酒的代表品牌是山西汾酒。今天,让我们来看看清香型白酒特点是什么?

清香型白酒特点是什么

  清香型白酒的特点为清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

  采用大麦、豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润柔和,余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。

  用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%~1‰,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格.

  清香型酒生产用三种大曲,即:清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异,这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。

  我们知道世界是如何评价清香型白酒的吗?比如“无色透明,无悬浮物,无沉淀,清香纯正,独特的是以乙酸乙酯为主体的优雅协调的香气,入口柔和甘甜,口感协调,清凉醇厚,回味悠长”。

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