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白酒的其他香型是什么

2022-01-17 13:36:08 来源: 葡萄酒网
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中国的白酒种类很多,大多数人认为越贵越好,但事实上,贵与品牌的关系很大,人们的口味不同,偏好也不同,选择合适的酒才是真正的好酒。那么,白酒的其他香型是什么?接下来,一起来看看。

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    中国的白酒种类很多,大多数人认为越贵越好,但事实上,贵与品牌的关系很大,人们的口味不同,偏好也不同,选择合适的酒才是真正的好酒。那么,白酒的其他香型是什么?接下来,一起来看看。

白酒的其他香型是什么

    一是豉香型,以广东佛山的豉味玉水烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料,以酿制成的小曲酒为基础酒,放入陈年缸浸渍而成。酒质玉洁冰清,晶莹悦人,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽,酒度30度,低而不淡。

    二是董香型,又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料,以小麦制成的大曲、大米制成的小曲,两种曲作为糖化发酵剂,而且曲中加入多种中药材;采用小曲由小窖制成酒醅,大曲由大窖制成香醅,双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,有愉快的药香,诸味协调,回味悠长。

    三是芝麻香型,以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特点为无色透明,香气袭人,芝麻香味突出,清冽可口,酒味醇和,余香悠长。

    四是四特香型,又叫做特香型,以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用地窖发酵,醅香蒸酒,老酒为底,勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明,闻香清雅,饮后浓郁,醇甜绵软,酒体协调,恰到好处。

    五是老白干型,以我国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料,以麸曲和酵母为糖化发酵齐,J,采用地池发酵、清蒸原辅料,续糙发酵,老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色澈明,芳香纯正,甘洌醇厚,后劲悠长。

除上述香型类型外,还有米香型、馥郁香型、芝麻香型、凤香型。白酒白酒没有最后的结论,随着科学技术的发展和白酒工业的发展,白酒的香型也将丰富多彩。

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