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高温给葡萄酒带来的影响有哪些

2022-01-04 11:36:46 来源: 葡萄酒网
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贮藏温度也会对葡萄酒的品质和风味产生一定的影响。如果葡萄酒储存不当,会影响葡萄酒的风味,甚至使葡萄酒有缺陷。那么,高温给葡萄酒带来的影响有哪些?接下来,随小编一起来了解一下。

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贮藏温度也会对葡萄酒的品质和风味产生一定的影响。如果葡萄酒储存不当,会影响葡萄酒的风味,甚至使葡萄酒有缺陷。那么,高温给葡萄酒带来的影响有哪些?接下来,随小编一起来了解一下。

高温给葡萄酒带来的影响有哪些

高温意味着葡萄的糖份越来越高,酒精度提升,然而高度酒在当今社会并不受欢迎。鉴于此,西班牙南部Murcia地区酿酒商想到一种方法,让产品既保留着经典葡萄酒的特性,同时酒精含量只有6.5%,远远低于传统的14度西班牙葡萄酒。

新产品由CasadelaErmita酒厂生产,名为AltosdelaErmita,由Murcia与卡塔赫纳大学,技术发展中心共同开发研制。

Ermita酒厂厂长PedroJoseMartinez说:“为避开高温环境,西班牙葡萄园正逐渐北移。如果要在葡萄酒行业立足,首先要适应环境。我们开发的这种低度葡萄酒产品完全符合当前的市场需求。”

事实上,此前该酒厂曾计划在英国销售酒精含量8%的葡萄酒,但因酒精度达不到欧盟规定,计划被搁浅了。之后酒厂采取新措施,在酿造过程中通过降温停止发酵的方法来获得低度葡萄酒。

Altos葡萄酒放在橡木桶中陈酿六个月,散发着樱桃、李子、黑莓的芬芳,同时略带橡木桶独特的烟熏味道。口感清爽、果味浓郁,只是缺少一点“挂杯”现象。实际上,挂杯现象是酒的粘性导致,并不一定是好酒的标志,有一定粘稠度的酒都会有这样的现象,挂杯比较厉害的酒可能口味浓郁一些。

新产品酿酒师MarcialMartinez说:“Altos葡萄酒酒精度低,午餐时您可以饮用两倍。”Ermita酒厂计划今年生产770,000瓶Altos,2009年生产150万瓶。

全球变暖给西班牙带来的影响较严重。据西班牙葡萄酒协会透露,2006年当地葡萄酒行业税收高达90亿美元,为我国解决了400,000个工作岗位,葡萄种植面积在国土中所占比例居世界之首。而如今行业压力逐渐增大,发展举步维艰,特别是LaMancha与Murcia产区。这一方面在于消费者的饮酒习惯不断变化,严打酒后驾车,另一方面,欧盟立法推行葡萄酒行业改革,致力于拔除葡萄园,消灭葡萄酒过剩危机。

西班牙南部产区的葡萄酒酒精度高达15度,不再受市场欢迎。上世纪八九十年代末浓重橡木口味的葡萄酒也逐渐被人们摒弃,因此当地酒商不得不另辟蹊径,谋求发展。6.5度Altos葡萄酒的推出无疑为行业带来了曙光。

需要注意的是,储存环境温度的频繁波动也会影响葡萄酒的质量。很多人会将葡萄酒储存在冰箱中,以便随时取用,但这不是一个长期的解决方案。一方面,频繁打开和关闭冰箱门会导致冰箱内的实际温度波动,不利于葡萄酒的长期储存;另一方面,冰箱主要用于防止食物腐烂。如果葡萄酒长期存放在干燥低温的环境中,橡木塞会变干变硬,导致葡萄酒被进入瓶中的空气氧化,从而失去新鲜水果的风味。此外,冰箱的振动不利于葡萄酒质量的稳定。

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