“掺水”的威士忌为什么更好喝？

 　　掺水是喝威士忌的常用方法，加了水的威士忌似乎味道更好。这有什么科学依据吗？很多人都觉得很好奇，不是应该喝纯酒更好吗？“掺水”的威士忌为什么更好喝？

　　其实，威士忌在未启瓶的时候就已经“掺水”了。大部分威士忌从橡木桶中转移到瓶中之前，都要经过加水稀释酒精度的工序，通常这一工序会将酒精度稀释到40%左右，酿酒师认为这有利于打开威士忌的香气，使其风味充分得到展现。于是，威士忌爱好者在喝这种烈酒之前，也喜欢向其中加水进一步稀释。

　　如今，这一做法终于获得了科学理论的支撑，其中的奥秘在于一种对威士忌风味的起到决定性作用的化学分子——愈创木酚(Guaiacol)。这是在制造麦芽威士忌时，谷物经泥煤烟熏烘烤从而发展出来的一种物质，赋予了威士忌特的泥煤味。而这种化学分子在与水分子和乙醇分子共存的时候，会优先与乙醇相互作用。一般威士忌的酒精含量在40%左右，此时的愈创木酚会漂浮于酒瓶的顶部。当加入适量的水将酒精度稀释至27%时，愈创木酚会被迫离开酒液而被推至表面，因此威士忌的酒香会更浓;反之，在超过59%浓度的酒液中，愈创木酚语乙醇的相互作用更强烈，从而会被锁在酒液中，香气自然显得“闭塞”。

　　毫无疑问，“加水”可以改善威士忌的香气和口感。水量取决于具体情况。毕竟，威士忌的种类千差万别，喝威士忌的人的感官敏感性也千差万别。这是国王从个人真正的品味体验开始。